炖煮中途如果水分流失过快的话可以随时开盖加水。装盘后撒切碎的欧芹或香菜即可。 
主厨贴士TIPS
- 蔬菜的选择不必拘泥，花椰菜、速冻豌豆、意大利青瓜（zucchini）、抱子甘蓝、韭葱（leek）放到这道菜里也都很和谐。
- 如果用干鹰嘴豆，则需要提前一晚泡发，并用高压锅压熟。
- 因为配料中给出的蔬菜以个为计数，大小不同，所以调味的时候需要按需增减盐分，菜谱只是给一个大概的建议。
- 如果没有塔吉锅，那么使用换成密封性较好的锅子即可。
极养食评
对异域文化的好奇心总是驱使着我把了解食物作为窗口，从而观察体验当地人的生活起居。塔吉锅的发明是由干旱天气孕育而来，它赋予的"保水炖煮"能充分吸收各色香料的味道，其实在我国新疆菜中也很常用。
香料能赋予菜肴独特的区域标签，如柠檬草和高良姜是泰国的代表，姜黄和豆蔻是印度咖喱的主咖，葱姜蒜是粤菜的得力助手。摩洛哥的"塔吉锅"味也是如此，可能我们并不能一直吃它，但是偶尔一两次的尝试，一定能丰富我们的味蕾体验。一起来试试吧！
撰文｜
李喆BS, Chef
Yaourti Café主厨
化学工程学学士
