食用大蒜与胆固醇和甘油三酯水平降低相关。
大蒜也是地中海饮食的关键组成部分，而这种饮食是欧洲心血管医生经常向患者推荐的一种饮食方式。
辣椒
辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，可能具有缓解疼痛、抗炎、抗氧化、抗癌和调节血糖的潜在作用。
美国心脏协会（AHA）2020年科学会议上发表的一项研究的初步结果显示，爱吃辣的人可能寿命更长，死于心血管疾病或癌症的风险大幅降低。
辣椒素可以减少发送到大脑的疼痛信号数量，减少痛感；还可以对关节炎和糖尿病相关神经损伤引起的疼痛，起到一定的缓解作用。
实验室的研究和动物试验发现，辣椒素可能通过抑制引起胃溃疡的细菌（如幽门螺杆菌）的生长、减少多余的胃酸和促进胃黏膜血流量，以防止或帮助减少胃溃疡。不过，到目前为止，辣椒素对胃黏膜有益的证据，在人类研究中尚未证实。
小结
总而言之，烹饪过程中添加香料，既能使食物变得美味，也有助于健康。
此外，饮食中添加香料，还有两点需要注意：首先，饮食中添加香料，只是健康生活方式的一种补充，并不能代替相关疾病的药物治疗，或者原有的健康生活方式；其次，正确的烹饪方式也很重要，如果烹饪方法不当，如烧烤，则会降低调料中抗氧化剂等有益健康的物质。
