老话说“千补万补，不如立夏一补”，转眼间我们就投入了立夏的怀抱。立夏是夏天的第1个节气，也就是说即使太阳没有那么烤人，但是已经踏进了夏天的门槛，只能挥一挥衣袖与春天告别了。
在我国南方地区，立夏是气温升高快，需水量增多。北方地区这个时候刚刚有春天的气息，南北区别也很大。每当季节转换，人们除了安排好生产外最重要的事就是养生了。如何让自己、让家人平安健康地度过每一个季节是家中掌勺人心中的头等大事。
都说“春夏养阳”，但是由于南北气候有所差异，饮食上也有所区别。有一句老话叫“春吃豆，赛过肉”，一个地区刚入夏，另一个地区还处在初春，所以我们中和一下，饮食上多食用一些豆类。早餐可以喝点豆浆、豆腐脑，午餐和晚餐可以吃点豆腐、豆皮、豆干、腐竹等。除了黄豆以及豆制品外，我们还可以吃点新鲜的蚕豆、豌豆等。
宝妈今天给大家分享的是蚕豆，是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆又叫南豆、胡豆，既可以作为传统口粮又可以当作零食或者是保健品食用，还可以当作动物饲料。它含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等微量元素，可以用来炒着食用、可以炖汤、可以打成汁和面等。
蚕豆怎么做好吃呢？宝妈今天给大家分享一道家常炒蚕豆米，鲜香四溢、绵软可口。它主要的食材有蚕豆米、白玉菇、鸡蛋、胡萝卜等，几种食材搭配，营养翻倍。一起来看看“地上1宝”蚕豆的具体做法，学会了给家人露一手。
鸡蛋白玉菇炒蚕豆米
食材准备:蚕豆300克、鸡蛋3个、胡萝卜1/3根、白玉菇100克、盐、料酒、蒜子、生抽、盐、食用油、淀粉
①我们剥掉蚕豆壳，再把表面的皮去掉。把蚕豆米淘洗几次，放入碗中。
②我们把白玉菇的根部清理干净，长得对半切。泡入淡盐水中5分钟，搓洗干净捞出来，挤干水分，放入盘子中。
③取出3个鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒去腥，再加入1勺淀粉，充分搅拌均匀。加入料酒可以去掉鸡蛋腥味，加淀粉可以增加蛋液的凝固性，做出来的鸡蛋皮好看。
④平底锅刷油，倒入鸡蛋液。晃一晃平底锅，让蛋液铺满整口锅，小火煎至定型。把鸡蛋翻一面再煎几十秒就可以取出来了。
⑤做好的鸡蛋皮切成菱形放入碗中。
⑥锅中烧水，倒入蚕豆米煮2分钟。蚕豆米有一股腥味，焯水不仅可以去掉一部分豆腥味还可以缩短蚕豆米的烹饪时间。
⑦等蚕豆米表面颜色变深后，倒入白玉菇、胡萝卜进去，一起煮1分钟。记得锅中加一点盐和1勺食用油，保持菜色不变，防止营养流失。
⑧待白玉菇有点软的时候，捞出所有食材，用冷水冲洗几次。沥干水分，放入盘子中。
⑨热锅冷油，倒入蒜末爆香。一直闻到蒜香味，蒜末微微泛黄时为止。
⑩倒入蚕豆米、白玉菇、胡萝卜，大火爆炒一会儿。记得不要加水，白玉菇炒一会儿就会出水的。
（11）待蚕豆米熟透了，用铲子铲一下就断的时候，我们倒入鸡蛋块，继续大火爆炒几下，让鸡蛋的香味渗入到白玉菇中。
