在我们日常生活之中，少不了会食用一些不好吃的食物。这类饭食吃起来口感不好，索然无味，人们就会选择食用一些调味食品，连同难以下咽的食物一块食用。目前市场上存在着众多的调味食品，他们各有特色。
而最早的调味食品就是人们自己手工腌制的咸菜。我国东北地区的泡菜和酸菜也都是属于调味食品。这类调味食品有很多个共同点，一方面在食用这类食物时，口感很好，容易打开人们的味蕾，增加胃口。
另一方面就是，这类调味食品都是经过人工腌制，用大量的食用盐和调味料腌制而成。其中包含大量的盐分和其他物质，从单方面看来，这类食物要少吃。最后这个共同点就是它们经过长时间的放置，其中包含很多微生物和菌种。
最有代表性的调味食品就是腐乳。我们在日常生活之中，经常会看到给种各样的腐乳，它们颜色各异，口味不同。有红方，白方，绿方。虽然美味可口，但是吃多了对人体有害，有特殊病症的人一定要少吃这类食物。
一、腐乳的制作
想要了解一种食物的作用及其对身体的影响，就需要从食物的制作方法和性质开始研究。有很多食物对身体有利。也有很多食物对身体有害，这种利害关系，由于食物的制作方法不同，对人体造成的影响也就不同。
腐乳属于调味食品，从性质上来讲，它属于发酵类的食物。众所周知，发酵类的食物，都需要进行长时间的放置，并且放置环境的温度要合适稳定，这样才能使得食物中的有益菌种产生发酵的现象。
腐乳就是由我们日常生活之中所食用的豆腐加工腌制而成，其制作手法相当复杂，并且制作周期长，成本高，费时费力。如果没有经过专业学习，普通人自己去做腐乳，成功率也是非常低的。所以腐乳的价格一般都是偏贵一点。
专业人士在做腐乳时，首先要选购卤水豆腐。一定要选择用卤水点的豆腐，不用石膏点的豆腐。卤水豆腐发酵起来效率更好一些。经过长时间的真空存放后，豆腐中的霉菌发酵，形成普通的“臭豆腐”，再加入特殊的调味料腌制，最终得到腐乳。
二、腐乳的好处
腐乳算得上是被我国广大人民所喜爱的一种美食，并且腐乳在我国不同地区有着不同的表现形式。在我国北方，经常以青方作为主要的腐乳食用，青方也就是我们经常提到并且吃到的“臭豆腐”，只经过发酵，不进行腌制。
而南方一代有白方和红方。白方发酵后表面会产生发酵后的白色毛毛，需要用白酒来调制。红方普遍存在与广东一代，人们把发酵完成后的臭豆腐再用秘制调料腌制，最后形成大众喜欢的红方。
腐乳这种视频对人体是有益处的，因为其内部包含丰富的有益菌种。在腐乳的制作过程中，因为发酵环境是完全处于真空状态，其本身的营养物质不会受到流失。并且经过发酵以后，会产生有机酸和氨基酸等有利身体的物质。
腐乳由于是用豆腐制作而成，豆腐的原材料又是大豆，所以说腐乳在进入人体后，被胃酸消化吸收，其中的蛋白质转化为氨基酸，可以被人体直接吸收。这种状况有健脾养胃的功效，并且能够增加食欲，促进胃肠功能的消化吸收。
三、高血压与糖尿病禁食
再好食物也会有它本身的缺点，因为食物的存在都是有两面性的。不管是什么山珍海味，吃多了，一样会对人体产生十分严重的影响。所以说，被大众喜闻乐见的腐乳也是，生活中不要多吃。
