鸡蛋堪称一座“全营养宝库”,是各类食物蛋白质中生物价值最高的一种食物,其中氨基酸种类齐全,与人体蛋白质模式十分接近,也被称为“完美蛋白质模式”。
鸡蛋作为生活中最具营养价值的食材,深受人们的喜爱,无论通过怎样的制作方式,都能发挥出它独特的味道,家家户户的厨房里也离不开它。
无论是产后妈妈,还是大病初愈的患者,处于生长发育期间的青少年,还是需要摄入足够营养的中老年人,鸡蛋都是他们日常饮食当中必不可少的存在。
就这样一个具有超高营养价值的鸡蛋,却也引起了多年的争论热潮,网上流传吃鸡蛋与心脏病和癌症有关系。
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鸡蛋的营养价值高,深受国人喜爱
100克可食鸡蛋的营养成分含有:水分74.1克、能量144大卡、蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、总维生素A234微克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.27毫克、尼克酸0.2毫克、钙56毫克、磷130毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、镁10毫克、铁2.0毫克、锌1.10毫克、硒14.34微克、铜0.15毫克、猛0.04毫克。
鸡蛋白中的氨基酸的组成与人体最接近,是蛋白质的极好来源,每100克鸡蛋白中含有11克左右的蛋白质。
相关的数据显示,2020年我国的鸡蛋消费量为2947.8万吨,相当于4000亿枚鸡蛋,人均吃掉296枚,稳坐“全球鸡蛋消费第一大国”的宝座。
以上数据足可以说明人们对鸡蛋的喜爱,现代人对养生最为看中,每天都会食用一两个鸡蛋来补充身体所需要的营养。
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浙大研究数据表明:每天多吃一个蛋,癌症和心脏病的风险会增加?
医学期刊刊登了一项由浙江大学章宇和焦晶晶教授领衔的研究,在《公共科学图书馆医学》上发表,该研究纳集超过521120名年龄50-71岁的美国志愿者,通过分析其饮食习惯和疾病发生的数据,以此研究鸡蛋和胆固醇的摄入与全因、特定病因死亡率之间的关系。
16年随访,研究者发现每日过多地食用鸡蛋和增加300mg膳食胆固醇,可提升19%过早死亡风险、16%死于心血管疾病的风险以及24%癌症死亡风险,会促进太早死于心血管疾病和太早死于癌症。
注:一个鸡蛋的胆固醇含量达200~250mg
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