【白萝卜炖羊肉汤】
【准备食材】：适量的羊肉（羊肉几十块钱1斤，一般就买个2斤或者3斤）、一大块老姜、少许白芷、适量香菜。
【制作过程】：
1、先把羊肉放入清水里，浸泡半天，清理掉羊血，再切成几大块。（备注：咱们买的羊肉往往是很大一块，炖汤的时候，最好能分成几大块哈。）
2、把老姜洗净，切成片。白萝卜洗净切成块。
3、炖锅里加入适量清水，冷水放入羊肉、老姜片、几片白芷，开火炖煮，煮沸后调整中火炖煮几小时。（备注：羊肉要冷水下锅，这样可以让羊肉慢慢升温，能帮助清理掉膻味。同时在炖煮的过程中，不要盖锅盖。大火煮沸，转中火炖煮几个小时，直到把羊肉炖香炖软。）
4、把羊肉捞出来，放入白萝卜炖煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，当白萝卜炖熟之后，重新下锅一起炖煮一会。（备注：羊肉炖熟之后用筷子可以轻轻插穿。把萝卜倒进汤里炖煮的时候可以把汤里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回锅一起炖煮，能让整个羊肉汤更加香浓。）
5、炖好之后，放入一小勺食盐、香菜拌匀，上桌即可。
【总结】
羊肉的膻味非常好清理，很多去膻味的食材家里都常备。咱们在炖羊肉汤的时候，只需要记得把羊肉泡一泡，冷水下锅，加上一些老姜、白芷或者其它去膻食材，不盖锅盖炖煮，就能炖出一锅香味浓郁、毫无膻味的羊肉汤来。羊肉去膻的方法很多，也很容易清理。学会这些方法，还用担心炖羊肉汤有膻味吗？天冷了，快快行动起来，炖些羊肉汤滋补一下吧，暖心暖胃又强身。
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从老丈人那里学到的羊肉去膻二步法（传男不传女）
- 第一步（很关键）：先把羊肉切好，洗两遍，把面上的血水洗掉。放一把花椒，用清水泡上二、三个小时。（划重点：一是羊肉要切碎，不能整块泡；二是记得放花椒）。
- 第二步：把之前泡了二、三个小时的羊肉捞出，起锅放入凉水，把羊肉放进去，加入葱、姜、料酒，开火焯水，一边用勺把浮沫捞出扔掉。水烧开5分钟左右，羊肉捞出，用凉水把羊肉再冲洗一遍，基本就OK了。（划重点：一是焯水必须冷水放羊肉；二是最后羊肉再用清水冲洗一次）。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
其实就我个人而言，我还是喜欢带一点膻味的羊肉。在北方很多地区也有吃羊吃膻的说法，膻就是鲜，没点膻味还吃什么羊肉呢？
（我个人最喜欢的塔里木小山羊，当然价格也非常美丽）
羊膻味的大小，主要和三个方面的因素有关。羊的品种，饲养方式，以及处理的方法。比如内蒙，新疆，宁夏的一些优质羊种：塔里木小山羊，巴什拜羊，乌珠穆沁羊，滩羊等。这些羊种本身的膻味就非常轻，甚至没有膻味。
所以在烹饪这些优质羊种最好的办法就是直接清水煮，吃的时候撒把盐就可以了。根本不需要任何多余的调料。羊肉鲜嫩酥烂，绝无膻味。
（全国各地随处可见的黑山羊）
但是离开这些地方，除了一些小局域性的优良品种，比如简阳大耳羊。大多数都是带有膻味的山羊以及湖羊。这些羊肉因为喂养的方式以及自身的原因，膻味都比较大。想去除它，就和后面两点有关了。
