第三点：多加2种料
馒头如何更白？
有两种方法可以让馒头变得更白，和面时加些猪油或者是牛奶，可以让馒头颜色更白，而且吃起来更香。
如何让馒头口感更好？
想要让馒头口感更好，方法有很多，记住揉面时，可以增加揉面次数，也可以给面团增加筋度，所以蒸出来的馒头口感自然也就更筋道，其次就是另一种增加馒头口感的方法，揉面的时候，往馒头生胚中揉进适量的干面粉，蒸出来的馒头口感就会更有嚼劲，这实际上就是戗面馒头的做法。
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馒头的做工比花卷还要严格，这是因为馒头醒发慢，表面易起泡。如果用老面发面制作蒸制加入纯碱的量必须准确，不然也会直接影响到馒头的弹性和白度。因此，要蒸出既白又有蓬松的馒头这两步就尤为重要。
纯碱和食用小苏打搭配使用。用老面发面要加入一定量的纯碱中和其酸度。但是只用纯碱即使用量准确，馒头也不会醒发时间变短，时间过久又会缺碱。最好是纯碱与食用小苏打合理搭配，纯碱遇温水,可化为纯碱水，而食用小苏打遇温水就会形成小颗粒，如果这样蒸出的馒头就会“花脸”。可以将纯碱用水化开先倒入发好的面团中，再把食用小苏打直接撒入，然后充分搅拌或揉制。一般冬季10斤发面纯碱与食用小苏打用量是60克一65克，其比例为1:1。做到了这一步，馒头表面不会泛黄或变暗，而是泛白的。
要经过两次醒发。馒头坯子揉好后，不能急着上锅开蒸。要先逐笼屉在蒸锅上预热，再叠加醒发。冬季最好要在50分钟以上。用手背轻拍馒头侧面，有弹性且体积增大至原来1倍以上，再用大温水大火开蒸。这个上气过程实际上就是在二次醒发。如果用了开火，就不能二次醒发，也影响馒头的蓬松度。经过二次醒发的馒头一定是蓬松的，也就是说既大又有弹性。
一直用老面发面，用馒头机揉制蒸制馒头。算是点滴经验吧，但愿有帮助。
南方吃米，北方吃面，馒头是北方人最常吃的主食。现在人们生活条件好了，把馒头做成各式各样的特色，比面包蛋糕都好吃。比如红枣馒头，南瓜馒头，紫薯馒头等等。暄软香甜，越吃越香。
在咱们家里面做，人们还是喜欢白白胖胖的大白馒头。现在咱们生活条件好了，吃馒头都是在外面买。我认为馒头还是自己做的吃得放心，吃的香。其实在家里面做馒头也很方便简单的。今天我给大家分享一个做馒头的方法，让你一学就会。这也是我开馒头店，最简单的方法。
1、准备面粉500克，六克酵母，10克白糖，270克温水。喜欢吃牛奶的，和面的时候，里面加点牛奶，蒸出的馒头更香，牛奶和水放在一起，总共270克。
2、酵母、白糖、面、拌到一起搅匀，和面的时候慢点往进倒水搅成面絮，然后揉成光滑的面团。醒发到两倍大。醒面的时候放到温暖的地方，这样发的时间快一些。
3、醒发好揉面，面要多揉一点时间，揉的时间越久，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。面揉好后，擀成长方形，然后卷起来用刀一切，就可以。这是我们平常吃的刀切馒头。想吃圆馒头，下好剂子，揉成圆形就可以。放到蒸笼上二次醒发十分钟左右。
4、二次醒发好，水开了蒸15分钟左右。蒸熟以后不要着急的接锅，再焖上3-5分钟。这样馒头不会塌陷，也不会发黏。
