此外，由于每个公司的生产工艺不同，新加坡政府的审查机构对细胞肉企业采取“一事一议”，“工作做得非常细致”。在杨看来，新加坡大部分农产品多年来一直靠进口，因此在2019年推出了农产品“30·30愿景”。希望到2030年，国内农产品占国民营养需求的30%以上，推广细胞肉是解决地方粮食安全的重要途径。这也是近年来新加坡细胞肉产业发展迅速的原因之一。
国内政策也释放出一些积极信号。2021年12月，农业农村部发布《国家“十四五”农业农村科技发展规划》，首次提到细胞培养肉和其他合成蛋白，它们是未来食品制造中值得关注的重要技术。回国创业的杨记得，从2020年开始，越来越多的国内资本开始关注细胞肉行业。到了2021年，更多的投资人来找他谈。
但与工业化的植物肉相比，我国只有三家细胞培养肉企业，成果还处于实验室研究阶段。香港先锋肉食专注于鱼类的细胞培养；南京未来食品科技有限公司，以南京农业大学教授、国际食品科学院院士周研发的技术为核心成立；以及2020年7月成立的年轻公司CellX。
2022年6月，周子研发出中国第一个细胞培养的未来“五花肉”，并在新品发布会现场，用细胞肉做出了一道“活色生香”的青椒炒肉。现场的品酒师感觉五花肉很有嚼劲。2019年11月，在南京农业大学国家肉类质量安全控制工程技术研究中心，中国首例细胞培养肉诞生，仅重5g。一个月后，周子未来成立，获得2000万天使轮融资。
在杨看来，国内细胞培养肉技术起步较晚，产业化发展普遍比国外“慢”2-3年。许多国际公司已经完成了试点测试，并开始建立自己的试点工厂，这可以在更大规模的生产中稳步降低成本，这些都是国内企业在未来一两年内要完成的任务。如何在更大的系统中以更低的成本稳定生产，是国内细胞肉企业面临的一大挑战。
2021年6月，麦肯锡发布的《细胞肉产业报告》预测，到2030年，细胞肉市场可能达到250亿美元的规模，约占全球人类市场的1.5%。但这种预测的前提是消费者完全接受细胞肉，细胞肉在口感和成本上达到与天然动物肉相同的水平。
未来的食物革命？
早在1931年，细胞培养肉技术的核心就被后来成为英国首相的丘吉尔讲得清清楚楚。在一篇预测未来技术的文章中，他写道:“我们将摆脱为了吃鸡胸或鸡翅而饲养整只鸡的荒谬，将这些部分分别培养在适当的培养基中。”一些反对细胞肉的人认为，细胞培养肉忽视了动物是一个有机整体，把部分和整体割裂开来。实验室培育出来的肉，是基于细胞的堆积和脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等多种营养物质的叠加。就像只是用砖头盖房子，但这还不够。
早期人们认为细胞肉的味道和真肉的味道不一样，是一种“不自然”的体现。在品尝第一个人体细胞肉汉堡时，现场两位美食评论家认为，虽然味道“接近肉”，但咀嚼时缺少汁液，肉的质地有些涩，稠度感觉像是缺少脂肪。经过多年的技术发展，杨认为细胞肉在味道和风味上无限接近真正的肉。“在各种内部盲测中，人基本上很难分辨哪些是细胞肉，哪些是真正的动物肉”。
即便如此，人们对所谓“自然”的关注总是影响着消费者对细胞肉的接受程度。2018年，动物保护非营利组织Faunalytics对1185名美国成年人进行了一项有趣的社会心理学调查。结果显示，在向不了解细胞肉的受访者介绍这项新技术时，如果将细胞肉的名称换成“干净的肉”，66%的受访者会尝试。在“干净肉”的介绍中，调查员是这样强调的:“干净肉是真正的动物肉，与传统生产的肉类具有相同的味道、质地和相同或更好的营养成分。净肉的培养类似于动物体内肌肉的自然生长模式。事实上，这种细胞生长过程存在于所有的自然生命中。干净的肉对人类健康、动物和环境有很多好处。最重要的是，它是纯天然的。”相比之下，同期多项调查显示，各类人群对细胞肉的接受度不到50%，Z世代的接受度略高于老年人。
杨表示，CellX未来会和一些米其林餐厅合作，做高附加值的产品，然后慢慢下沉到更广泛的普通消费者。就像新加坡Just Eat采取的策略，一开始也是在一些高档餐厅，然后进入夜市，试图融入更多的本土文化和年轻消费者。“这是一个非常好的想法”。人们对食物的认识和消费观念的改变不是一朝一夕的，需要逐渐渗透。
不少业内人士认为，短期内，细胞培养肉虽然生长快，但不会完全取代畜牧业，但作为传统畜牧业的补充，将为人类肉类蛋白提供一种新的消费选择。
