三伏天可以说是一年之中最热的时间段，今年的三伏是由7月16日（今天）到8月24日（末伏后10天）共40天，三伏天里气温高、光照强烈，暖粉们一定要注意多多防晒、补水。
在民间，三伏天也有不少饮食民俗，像吃头伏饺子、吃头伏羊肉等等，为的就是应季而食，平安度夏。
南方地区也同样有头伏饮食的习俗，有句民谚叫“起伏吃只鸡，一年好身体”。三伏天人的体能消耗较多，需要适当补充营养，鸡肉富含高蛋白，正是夏日补身的好食材。
炖鸡肉热汤热菜的没啥胃口，炒鸡肉又显得太油腻，煎鸡腿排就正好。
鸡腿鲜嫩不柴还有嚼劲，可以直接买腌制好的鸡腿排，也可以照着暖暖的这个方式给鸡腿去骨：
鸡腿皮面朝下，用刀尖将鸡腿背部贴着骨头一刀划到底。
用刀根轻刮出骨头，将骨肉相连的筋膜切断，直接用刀跟按住骨头手一撕就可以了。
用刀的根部快速斩断鸡肉里的筋膜，并用刀轻拍，可使鸡肉在烹饪时快速成熟和入味。
然后放进葱姜浓盐水中浸泡20分钟，既可以让鸡肉入味又能去腥。
鸡腿排处理好后只要入锅煎熟即可，煎鸡腿排要想好吃，得是外表焦脆，内里鲜嫩多汁才算到位。
鸡排搭配上照烧汁或是随便什么酱料都美味，想知道鸡腿排怎么做才能和大厨同等水平吗？
1、处理食材：锅中倒入油开中火烧热，盐水浸泡腌制的鸡腿肉片将带着皮的那面下入锅中煎，朝上的一面淋少许油用铲子轻压润开。
2、拌肉馅：待鸡皮那面煎出虎皮花纹即可翻面继续煎，边煎边拿铲子按压鸡排。
3、包馄饨：改小火再将鸡排翻面盖上盖子煎焖30秒，然后继续翻面盖盖子煎焖15秒即可，盛出后切块就能吃了~
