深烘、浅烘、水洗、蜜处理、花香、巧克力…… 在精品咖啡馆点一杯咖啡时,这些名词绕晕过你吗?随着咖啡文化逐渐深入人心,越来越多的人开始追求咖啡的口感,现在即便在一些连锁咖啡馆,咖啡师都会在点单时对你循循善诱:请问您是想要哪一种豆子呢?酸一点的还是浓郁的?
直到Zoe坐进了进贤路上的WaitWorth,她才第一次发现,原来咖啡和咖啡之间,真的有好大的区别。 视频制作:澎湃新闻记者 李思洁(02:25)
咖啡豆的真的有这么多讲究吗?是真的能喝到这么多口味上的区别,还是只是咖啡豆的营销手段?虽然咖啡已经成了很多人的日常饮料,但这依然不是每个人都有答案的话题。Zoe便曾是这样,她一直是某些连锁咖啡馆的常客。“虽然我老公特别喜欢喝咖啡,但我对咖啡倒没有什么热爱的感觉。”她坦言。但直到她坐进了进贤路上的WaitWorth,她才第一次发现,原来咖啡和咖啡之间,真的有好大区别。
WaitWorth开在去年7月,比邻进贤路上最热闹的馆子,隔壁就是心乐面馆和春餐厅,但低调的门脸却很容易让人错过。某天中午,Zoe去心乐面馆吃面,机缘巧合之下,她在饭后走进了这家小小的咖啡馆。
“喝完之后,我感到它不太一样。”她说,“回到办公室之后,我发现自己嘴里依然在回味着那杯咖啡的滋味。于是我对同事说,我好想再来一杯这样的咖啡,没想到,她们也都有此感受。”
从此,在午休时打车去WaitWorth喝一杯,放松一会,成了她们每周都要来两三回的固定项目。
一进Waitworth,第一件事就是选一款咖啡豆
让Zoe念念不忘的,是来自WaitWorth的主理人印山亲自挑选的咖啡豆。印山从英国学成归来后,偶然接触到了咖啡豆,产生了兴趣。他去咖啡学院学了咖啡, 成了咖啡品鉴师,逐渐进入了这一行业。而Waitworth,就是他想要扎根上海的精品咖啡市场的一个尝试。“我觉得上海吸引人的点在于,他是我眼中国内的精品咖啡文化,包括咖啡文化发展最好的一个城市。它的一个优点在于它的人群足够多样化,不同的人群都可以找到他们是自己喜欢的咖啡店,有些客人比较喜欢特调,有些客人更追求咖啡豆本身的品质。所以我觉得在这样的一个非常良好的一个咖啡环境中,不管怎样的一个门店,只要他在某一个领域做得好,都可以得到长足的发展。”
因为是咖啡品鉴师出身,所以印山对自家的豆子格外用心,几乎每周都会更新新品。柜台上日常展示着4-5款意式豆子,注明了每一款的烘焙程度、产地、香气种类等信息。顾客实在选择困难的话,可以闻闻咖啡粉感受风味,咖啡师也会根据他们的喜好给出建议。
Zoe还记得她来这里喝的第一杯,就是被咖啡师推荐的曼彻斯特,目前这也是她在夏季首选的一款豆。“冬天我就会喝 ‘牧羊人’,它的烘焙度更高一些,浓郁的香气很适合寒冷的日子。”
曼彻斯特正是印山做的第一款意式拼配咖啡豆。“不酸不涩,层次分明,甜度高。”在印山的市场调研中,这是一支大众可以普遍接受的豆子。“做成冰美式的时候,它有一点点酸味,带来清爽感,如果做成热拿铁,它又非常香。这是因为这支拼配豆里有一款以酸度著称的埃塞俄比亚的豆子,但又用了中深度的烘焙方法。所以才会出现这样的层次。”印山说。
客人如果拿不定主意,可以闻一下咖啡粉
除了这样镇店的入门豆,店里还有风味更特殊,指向性更鲜明的一些豆子,来满足不同客人的喜好。“我们会先有一个风味的主题,再来根据这种主题来寻找咖啡豆和烘焙。在烘焙和杯测之后,找到三种最确定最主要的味道来介绍。只要来到我们门店,我们总能找到一款让你特别喜欢的咖啡豆。”
虽然不会刻意去“教”他们如何品鉴风味,但在每一杯做好的咖啡会配上一张小卡片赠予客人,可以让客人收藏这支豆子的所有信息。“我们的咖啡师也会稍微提示一下客人,比如让他们在喝的时候留意一下,高温、中温、低温下,咖啡口味的变化。”