葡萄皮薄,颜色较浅,单宁细致,生长周期较长。由它酿出的葡萄酒酒体中等,酸度明亮,果香和咸鲜兼具,包括很多典型的红色浆果香气,如李子、野樱桃、山楂等。
2.卡纳奥罗 Canaiolo
托斯卡纳原生品种,在历史上一直是生产施安蒂的主要品种,在贵族酒的生产中占据重要位置。
相较于桑娇维塞中的草本滋味,它则显示出更为成熟的草莓香气和香料感。
3. 科罗里诺 Colorino
正如其名,它拥有深沉的颜色,本地酿酒师会用它来增加葡萄酒的色泽,同时带来一些深色浆果的香气。
4. 玛摩洛 Mammolo
该品种比较柔美,带有明显的胡椒味,给会施安蒂和贵族酒混酿赋予花香,紫罗兰香突出。
除了红品种,托斯卡纳常见的白品种有:
Malvasia 玛尔维萨、Vernaccia 维纳西亚、Vermentino 维蒙蒂诺 和 Trebbiano 塔比安诺。
除了酿造带有典型地中海气息的干白,该地也会用 Malvasia 和 Trebbiano 酿造一种风干型甜酒,被称为“圣酒”(Vin Santo)。
托斯卡纳坐拥11个 DOCG 产区、41个 DOC 产区,遍布在整个大区的10个省内。主要可以分成以下七大区域:
1. Montalcino 蒙塔奇诺
位于锡耶纳省的蒙塔奇诺是托斯卡纳最温暖、最干燥的地区之一,使得这里的桑娇维塞能够达到最大成熟度。同时,第勒尼安海的冷气流在夜间将温度降低,有助于葡萄缓慢成熟。Brunello di Montalcino (简称BDM) 在1980年被评为 DOCG 产区,BDM必须由100%的桑娇维塞葡萄酿制而成。BDM散发着蔓越莓、草莓、浓缩咖啡和干西红柿的香气,有时还会带有咸鲜感和草本香。
2. Chianti 施安蒂
施安蒂地区是一个巨大的区域,有七个子产地(subzone),各区都生产自己的施安蒂葡萄酒,并带有相应的标签:
1967年,Chianti DOC 产区确立,当时也包括了子产区经典基安蒂(Chianti Classico)。1984年 Chianti DOC 升级为 Chianti DOCG。1996年,经典基安蒂(Chianti Classico)单独分离出来,成为独立的 DOCG 产区,拥有独特的“黑公鸡”标识。
3. Montepulciano 蒙特布洽诺
蒙特布洽诺坐落在托斯卡纳东南部的锡耶纳省,位于奥克里亚河(Ocria)和基亚纳河(Chiana)之间。这里的代表酒款为历史悠久的“蒙特布洽诺贵族酒”(Vino Nobile di Montepulciano),也是一种以桑娇维赛为底色的红葡萄酒,有着芬芳馥郁的李子、樱桃和草莓等红色水果香气。
4. Bolgheri 宝格利
位于托斯卡纳沿海的马雷玛(Maremma)的宝格利产区,是托斯卡纳的新晋 DOC 产区。它的声名与“超级托斯卡纳”紧密联结在一起。此地的赤霞珠和品丽珠混酿,有着比肩波尔多列级名庄的实力。