法国姥姥菜北京家常菜京城大pk，鸭腿108，老板说不定会倒闭
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坐落在繁华的燕莎商圈，毗邻使馆区，曾经是京城一段珍贵记忆的莱太花卉市场里，掩映着一处“轻松惬意”品尝地道法餐的绝妙去处——BISTRO 108 （巴黎餐吧），来到这里，让我想起在巴黎街头随意走进的小酒馆，没有fine dinning拘谨，在这里就餐轻松惬意，氛围轻松，穿越到法国街头的感觉，菜式是法式传统风味的家庭料理，性价比还是比较高的。
走进这家刚装修过的餐吧，室内空间不是特别大，拥有开放式的厨房，墙壁和桌椅选择明快清新的蓝白色调，雅致的瓷碟，亮眼的刀叉，整体呈现简约的现代法式风格；室外的就餐空间，是崇尚自由浪漫法国人的最爱，虽然现在还有些春寒料峭，但是搭着透明的阳光棚，在里面用餐温暖而舒适。
餐吧里常见老外比较多，或者附近的白领，彼此多为熟人或朋友，互相寒暄着打着招呼，经常吃着聊着就拼成了一桌。置身其间，仿佛从京城穿越到的法国巴黎街头餐吧，这种无拘无束的轻松感觉正是地道Bistro的风格写照。Bistro起源自法国巴黎六七十年代流行的街头平价小餐吧或乡村小酒馆，主要提供法式家常菜，在这里品尝法餐是不需要身着正装的，也绝不会是正襟危坐花上几个小时一道一道细细品鉴的宴会模式，而是把酒言欢的愉悦轻松的用餐场景和氛围。
菜谱上是几乎完全法国传统风味的呈现，巴黎作为欧洲传统的美食中心，不像北京菜一样有自己的菜系，而是自中世纪以来随着“城头变幻大王旗”，入主的统治阶层带来了各自地域的菜系品式，所以在巴黎的Bistro的家常菜谱上面，荟萃着的是法国各地的风味。无论食客是来自内陆稳重大气的阿尔萨斯、洛林地区，还是来自沿海热情奔放的马赛、诺曼底和尼斯，都能在这里找到属于自己家乡的菜品味道。菜谱由餐吧老板和法国大厨严格按照原汁原味的Bistro家常菜品设计而成，坚守真正的法菜烹饪程序和法餐传统味道，除了鹅肝饺子极个别的创新菜品外其他只是在传统法式家常菜品上按照中国人的喜好做了一定的取舍选择。
餐吧老板Clement能说一口流利的汉语，这位地道的法国巴黎爷们儿，从小生活在世界三大美食王国之都，并且每逢假期去诺曼底（拥有漫长多变的海岸线、温婉绵柔的旖旎沙滩、刀削般高耸的白垩岩悬崖和乡间浪漫的田园村庄的诺曼底，是法国数一数二的美食天堂）姥姥家度假时，都迷恋于姥姥烹饪的精美家庭料理而流连忘返，也许正是受这美味萦绕的成长经历潜移默化的影响，16岁时就萌发了要当厨师开餐厅的梦想。大学商业专业毕业后来到中国实习了一段时间，从此与中国结缘并爱上了这世界另一大美食王国，2014年重回中国常驻北京工作了几年后，便在这里开了这家餐吧，开始了自己创业圆梦之旅。
“把不同于电影印象中的平易近人的地道法餐呈现给中国食客，把亲切的有如姥姥家的法式家常美味带给北京的朋友们”，是Clement的初衷。
我吃的几道BISTRO 108 喜欢的法式佳肴推荐给大家：
法式鹅肝三重奏，顾名思义，这道鹅肝采用三种做法为味蕾演奏出三种绝妙味道：传统烤制的鹅肝墩细腻糯软入口即化，可以搭配无花果酱，就着脆硬的法棍面包片细细咀嚼，此乃刚柔并济的一重奏；略显焦黄的香煎鹅肝厚片，蘸着白色奶昔般的糖浆中和了鹅肝的油腻，让人体验到外焦里嫩的二重奏；三重奏也是这家标榜地道正宗法式风味餐吧仅有的融合创新之作，便是独一家的鹅肝饺子，鲜嫩爽滑香溢满颊，成就了中西合璧内有乾坤的三重奏。
