蚝油中的成分不稳定，常温下容易变质。因此，打开后一般需要存放在冰箱中。蚝油大多装在玻璃瓶里，盖子需要自己盖上。有些人会忘记盖上，所以开着的时候很容易破，时间长了就不能用了。
蚝油不盖盖子还可以用吗
如果是几个小时，一般还是可以用的。如果长期打开一两天，这种食物大多已经变质，不适合继续食用。蚝油在常温下容易变质。如果真的需要在正常情况下存放在冰箱里，在常温下油耗很容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)。因此，未使用的蚝油必须存放在冰箱中，以确保蚝油保持粘性，不会变质。
蚝油主要用来提高新鲜度。但是，如果蚝油煮得太久，会破坏其营养价值。它不仅能提高新鲜度，还能破坏菜肴本身的味道。所以，放蚝油的时间很重要。做热菜时，炖、煮、炖等烹饪方法要等到蚝油出来，尽量保持蚝油的新鲜度。如果煮的时间短，蚝油不宜放得太早。通常，蚝油放在烹饪前。
蚝油不盖盖子会坏吗
容易坏。因为蚝油不像香油那样像瓶盖，可以直接按瓶口打开，然后用力扣瓶盖。蚝油本身就是一个玻璃瓶，所以我们每次打开或者关闭瓶盖的时候都会觉得费时费力，尤其是没有时间做饭的时候，我们不会直接盖上瓶盖或者需要放在瓶口上。当我们吃完饭时，我们忘记盖上蚝油。其实蚝油很容易变质，所以即使我们忙着做饭，也要盖紧。
蚝油瓶口要干净，不要放在炉子边上。蚝油用完后，拧紧瓶盖，这样蚝油就可以长期保存。
蚝油在烹调中的使用
1.蚝油含有谷氨酸钠，一种提神的物质。谷氨酸钠在高温下会发生变化。所以用蚝油的时候，最好是出锅的时候加入，增加蚝油的新鲜度。2.不要用蚝油调味，比如一些糖醋菜和炒菜，因为糖醋菜中的糖和醋会与蚝油中的谷氨酸钠发生反应，产生异味；大多数蚝油含有焦糖色。食物油炸时容易燃烧。除了颜色不好，还可能产生苦味。因此，烹饪时不要使用蚝油。
3.煮汤时不要用蚝油，因为蚝油中含有淀粉和增稠物质。汤里加蚝油不仅不好看，而且没有提神的效果。
4.烹调和蒸海鲜时，不一定要用蚝油，因为蚝油本身就是牡蛎的提取物。新鲜海鲜加蚝油有画蛇添足的感觉。
