一日，乾隆皇帝游园过后，寺庙住持送上了一碗豆腐羹，乾隆一看，这碗羹里白丝像云朵一样散开，中间又点缀着黄色和绿色的菜丝。
豆腐羹
伴随着这碗汤羹而来的还有一阵清雅的香气，乾隆本身就喜欢豆腐，遇到这样精致的豆腐羹，更是极为畅快。
入口之后顿觉浑身温暖，乾隆大喜询问，住持这道菜的来历，住持说这道菜，是出自寺内一位高僧文思和尚之手。
所以取名为文思豆腐，这道菜制作的关键是一个静字，要将豆腐切得千丝万缕细而不断，于是乾隆命令随行的厨师，都向文思和尚学习这道菜的做法，以便自己在宫中也能吃到这道菜。
回宫后，乾隆皇帝认为如果能在皇宫的大型宴会中，能够加入汉菜的精华，不仅可以改良御膳的口味。还可以向天下人昭示，我大清满汉一家的态度。
然而不久之后，乾隆皇帝就遇到了一个让他耳目一新的厨子，就在乾隆皇帝第四次南巡时，他住进了苏州织造普福家中，普福自然是使出了浑身解数，好好招待戴乾隆皇帝。
乾隆皇帝吃过了大喜，其中一道精烤鲫鱼深得他的喜爱，便把普福家的厨子张东官招进了宫。
烤鲫鱼
据《乾隆江南节次照常膳》记载，在正月的第十一至二十八，这短短的十几天内，张东官的名字共出现了二十八次，皇帝可以算是一顿饭都离不开张东官。
据历史记载，清宫仅仅养心殿一个御膳房，为皇帝食用服务的人就有，几百人之多。
那么张东官又是怎么在众人之中脱颖而出，成为满汉全席的关鍵改良者呢。
原因很简单，因为他不仅把之前的菜做得非常好，还经常会别出心裁，研发新菜。
其中张东官研发的苏造肉，让乾隆皇帝赞不绝口，从此苏造肉名声大噪。
苏造肉
后来流入民间，因穷人吃不起猪肉，便将原菜中的猪五花肉改成了便宜的猪内脏，煮出来的猪肚猪肠同样酥烂醇香，再加入面粉烙成的火烧同煮，便成了北京的一道名小吃卤煮火烧。
卤煮火烧
除了苏造肉之外，张东官利用苏灶，把苏州菜的制作方法加以扩展，创造出了苏造鸡，苏造肘子等系列特色菜。
宫里所留下来的《皇帝御膳档》，就记录了五百多道苏州菜，如今有的民间菜馆里，还在做的苏造肉，苏造肘子，就是张东官的代表作。
除此之外，据清宫档案《御茶膳房档》记载，张东官还创制了一道外酥里嫩酸甜开胃的糖醋樱桃肉，这道菜的具体工序早已经失传。
糖醋樱桃肉
曾经为乾隆所钟爱，后来传入民间，由于民间厨子难以还原张东官的精妙的烹制方法，只能改用造型简单的里脊肉条制成，流传至今的糖醋里脊。
