糖醋里脊
自从张东官研制出这两道菜之后，乾隆便对这个从苏州带回来的厨子更加另眼相看了。
从此乾隆帝毎日膳单中，打头菜的必是署名张东官，他行圆明园避暑山庄亦或巡幸各地，也须由张东官为其备膳食。
张东官
然而没过多久，乾隆皇帝就让张东官去办一件，是他怎么也没有想到的大事。
乾隆皇帝让张东官改良皇宫的传统大宴，把满菜的精华和汉菜的精华融为一体。
改良传统大宴是非常难的，在乾隆朝宫廷大宴，究竟是什么样的，张东官到底要做是什么呢
还要从努尔哈赤入关开始说，那时候起宫廷宴席非常简单，一般宴会时露天铺上兽皮，大家围拢一起席地而餐。
吃的菜肴则更为简单一般是火锅配以炖肉，猪肉牛羊肉加以瘦肉。
皇帝的国宴，也不过设十几桌，卡桌也是牛羊猪兽肉，用解食刀割肉为食。
当时皇宫里最爱吃的传统美味，就是单纯的煮肉厨房将猪肉用清水煮熟后，分成白肉血肠，猪头肠，心肝肺等分别装盘。蘸上佐料吃，皇太极也喜欢这么吃。
而汉菜，则多以生鲜时蔬鸡鸭鱼肉，尤其以江南地区的淮扬菜，为代表烹制方法极为精细。
每逢宴席，自然是满族系唱主角，后来虽然也逐渐开始为汉族官员设立汉席。
按照当时的规矩来说，满席和汉席应该是分开设置的，据《大清会典》记载，满席以烤全猪和火锅为主菜，汉席就以鲍鱼，鱼翅，燕窝。
每年元旦节，满汉同堂用餐也就渐渐成了惯例，这便是满汉全席的雏形。
但是康熙一朝，虽然将满菜和汉菜破天荒地放到了一起，满菜与汉菜只是并列而立，依然是泾渭分明。
康熙帝之后继位的，雍正帝是位严肃，稍欠生活情趣的皇帝，满汉全席在整个雍正朝几乎销声匿迹，到了乾隆的厨子张东官这儿。
他的工作便是打破，康朝满菜和汉菜之间明显的界限，将满菜汉菜的烹调方式制作手法等精华，加以提取融合。同时具有满汉风味的新菜。
张东官观察到在宫中不论大宴小宴，都会有烤全猪，而宫廷里宴席上的烤全猪，则是用泥土将小乳猪整个包住，放在柴火上烧一夜直到泥土成黑色。
于是乾隆每次宴会，上都会看到群老臣在龇牙咧嘴地撕扯烤猪面，见此情景张东官很快就想到利用汉菜的烹饪方法，
他利用蒸笼先使乳猪的肉质松软，通过水汽熏蒸之后，再利用烤架将涂满特制调料的乳猪熏烤至全熟这样的烤全猪，不仅肉质酥软容易上口，再加上运用了烤架，烤全猪的外皮酥脆可口不会入口难化。
烤乳猪
这一烤全猪可以说是，将满菜与汉菜两菜系的烹饪手法，融合得极为完美。而且乾隆是最懂得养生的一个皇帝，所以在宫廷宴席上，自然少不了煲汤。
比如这个茉莉竹荪汤，是用竹荪和新鲜的茉莉花，以上等的顶级的鸡清汤，进行烩制。
茉莉竹荪汤
经过张东官的改造之后，清朝宫廷宴席中，满菜和汉菜的绝对区别消失了，变得相辅相成，互相融合。
据传满汉全席，经张东官改良之后，形成了传统满菜，北京菜，山东菜，江浙菜，福建菜广东菜，共同繁荣的局面。
