清代以前没有火砻，收成的稻谷，要用泥砻挨，称为 “挨砻”。人力磨去谷壳之后，再用风柜把谷壳吹去，然后用竹筛筛一遍，便成为糙米。糙米再放进石臼舂，舂后筛去细糠，便成白米，可以煮饭了。有些人很讲究，糙米要舂两遍甚至三遍，其实舂出来的米太白，反而缺营养。
从前，某些大户人家普遍都有“砻间”和“碓间”，随时可挨砻和舂米。当然是派佣人去千活，或像赵太爷雇阿Q去做短工一样。一般人家便不可能具备这种条件，必要时去请人加工，城乡到处都有专门替人磨谷舂米的场所，用苦力赚点血汗钱。至于石臼，从前几乎家家都有，普遍在后包有一个“碓（读对音）间”，那多是用来舂米做粿的。
清末民初，澄海已出现火砻，用机器碾米了。澄城—家最大的火砻在城隍头，老板被称为“火砻大舍”，生意做得很大，雇了好多工人。解放后，火砻称为粮食加工厂，粮食局的一家在水溜口。埔美的一家在北门外火神庙，叫碾米厂。它还可以碾米粉，百姓做裸、印糕的米粉它都可以加工。当然，要做糕的米，自己要先炒熟。
那些年，河东的“水电”，还替农民碾面粉。澄海本来不适宜种麦，偏要提倡。收成低不说，还不易吃，要找工厂研磨成粉。后来便没有人种麦了。
传统食品
鱼露
鱼露历来是潮汕人居家饮食的调味品，它是以海产杂鱼为原料，经加盐腌渍自溶，酶解为人体易吸收具有特殊鱼味的液体经过一至五年日晒夜露的发酵过程，再经提炼，精制而成。鱼露颜色呈赭红，味道鲜美香醇，富含钙、碘、蛋白、氨基酸等营养成分。澄海鱼露、揭阳豉油、普宁豆酱，是潮汕三大著名调味品。
澄海的鱼露开头产于苏南建阳，后盛产于澄城外的外埔乡。光绪二十六年（1900年），外埔乡人开设高联合鱼露店。早期属工场手工业，生产工具较简陋，以竹箩过滤，木桶腌鱼，过滤后鱼汁混浊，且未经煮沸，质量不高。以后经工具改革，清汁煮沸，质量提高，群众广为食用，销路遍及潮汕及兴梅一带，甚至远销东南亚地区。民国二十五年（1936年）外埔乡已有鱼露厂十一家，年产鱼露133.5吨。1956年，城关镇的外埔、下蓬等十一家私营酱油鱼露厂开始公私合营，1966年转为地方国营，名澄海鱼露厂，址在外埔。此后，鱼露厂生产发展较快，先后建了水泥贮鱼池和安装蒸汽锅炉，实现半机械化生产，年产四五千吨。
鱼露是澄城仅有的特产。自鱼露厂搬离外埔之后，今天已没落了。目前仅有零星私营鱼露厂在小规模生产。
本来，鱼露是潮汕地区特有调味品，与菜脯、咸菜称为 “潮汕三宝”。鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味，故潮菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
澄城鱼露虽呈停顿状态，汕头鱼露厂却产量居高不下。除潮菜厨师喜用鱼露外，有一种潮汕美食叫“蚝仔烙”。 “蚝仔烙”上桌，有几样东西是不可少的，这就是面上撒上胡椒粉，配点芫荽叶，外加一碟鱼露。有此需求，鱼露怕是不会消亡的。
猪头粽
猪头粽是澄海的名产。它色香味俱佳，深受潮汕人喜爱。猪头粽以猪头肉、腿肉为主料，制法十分讲究。先选上等猪头肉、瘦肉，配以丁香、八角等香料及豉油和白糖，卤制一定时间，去掉脂肪，用腐皮包好，外边再用细苎布包裹，放入长方形模具，压制之后，撤去木模，便为成品。
猪头粽以澄城的“老山合”、樟林“老喜利”。莲阳“老雷”最有名。它们都是自清代便一直营业的老店。产品远销全国各地及东南亚与欧美等国。其中老山合最为突出 。
山合猪头粽是澄城垂裕堂第十世黄钦山所创制，肇店于城北树仔脚火烧桥头，铺号“老山合”，饮誉八代共二百余载，以其制作精巧，配方独特，耐人寻味而著称于世。该店按照“先旺后文、若旺若文、文旺结合”之火候，先后下锅烤制定规，故而具有余味无穷的特点，成为早点、夜宵佐餐或潮菜拼盘之佳品。即使其副产品卤油，也因奇香四溢，成为澄城多家蚝烙摊的鼎上用油。
澄城的小食、美食，于今已多没落，难有一款可拿得出去的。唯有猪头粽和肉脯这两种，足以成为送礼佳品。
书店
1928年，城北市巷人陈荀三于澄城中山路尾关爷宫斜对面创办“美裁书局”。它是澄海首家书店，以经营文具纸张为主，兼营一些章回小说、小学课本和雕版印刷的潮州歌册。新中同成立前夕停业。
