翻过来看一下，蛋糕底面很平整，气孔均匀，用手按一下非常松软，而且弹性很好，不会按扁，再看一下发糕，下面也很平整，气孔比蛋糕要大一些，柔软度要比蛋糕差一些，整体感觉更实一些。从高度，平整度，以及膨胀的形态上看，两者并没有太大区别，只是从侧壁上看，发糕比蛋糕气孔大一些，这是因为酵母发酵产生气泡的大小并不能人为控制，而蛋糕中气泡是通过高速打发蛋白产生，打发久一点蛋白中气孔就很小，所以组织会比发糕细腻。
把蛋糕和发糕分别从中间切开，看看里面的组织，发糕气孔较大，而且气孔大小不均匀，蛋糕里面的组织非常细腻，这就是酵母发酵和打发两种不同方法的对比，酵母发酵做出来的叫做发糕，而打发鸡蛋做出来的叫做蛋糕。蛋糕的成分主要是鸡蛋，是需要物理打发，面粉含量很少，只起到辅助作用，不需要加酵母，蛋糕很蓬松柔软，质地轻盈。发糕的成分主要是面粉，依靠酵母发酵来膨胀体积，虽然也很蓬松，但是比蛋糕要厚重，而且气孔很很大，比蛋糕粗糙。
以上就是发糕与蛋糕的直观对比过程，分别用了发酵和打发两种不同的膨胀方式，发糕主要依赖酵母自身，人为干扰不大，所以操作简单。蛋糕需要人为打发，所以打发状态很重要，难度也相对大一些，以后在做蛋糕的时候，千万不要再问需不需要放酵母了，只要弄清楚两者关系，以后发糕蛋糕再也不混淆，想做哪个都能成功。
【问题总结】
1、什么是发酵？
面粉中的小麦蛋白吸水膨胀成面筋，小麦淀粉在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖，进而转化葡萄糖，酵母吸收了葡萄糖迅速繁殖，释放出二氧化碳气体，二氧化碳气体又由面筋包裹起来，进而使面团体积膨胀，从而实现蓬松的效果。
2、什么是打发？
打发是用高速搅打的方式，把空气强行充入到蛋白组织中，从而实现体积膨胀的过程，没有产生新的物质，所以打发是物理变化。做蛋糕需要高速搅打鸡蛋中的蛋白，而打蛋器就起到了这个作用。
3、蛋糕与发糕的区别
膨胀方式上，蛋糕是用打发的方式起到体积膨胀的作用，而发糕是发酵的方式起到体积膨胀的作用，一个是物理变化，一个是化学变化。技术难度上，蛋糕人为操作影响因素较大，打发不到位就容易导致失败，而发糕主要依靠酵母自身活性，人为干扰不大，很容易成功。口感上，蛋糕口感轻盈，蓬松宣软，质地细腻，鸡蛋味很浓。发糕口感更扎实，气孔很大而且不均匀，比蛋糕质地粗糙，酵母发酵环境是酸性，所以会有微微的酸味。
4、蛋糕需不需要放酵母？
不需要，蛋糕是靠打发的方式来膨胀的，完全没有必要放酵母，蛋糕主要成分是鸡蛋，而酵母发酵主要依赖于面粉，鸡蛋中面粉的含量低，不适合酵母发酵，而且酵母呈酸性，鸡蛋是碱性，蛋糕里面放酵母也会使酵母失活，所以以后做蛋糕千万不要再问需不需要放酵母了。
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