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资本运作是活棋，也是死棋。每一个沉溺于其中的人都会上瘾。这来钱可比单纯卖肉快多了。但也有bug，比如：万一补贴没有了怎么办？搞资本运作能快速起来，是因为杠杆。能快速躺倒，也是因为杠杆。2015年，雨润旗下的上市公司中央商场业绩暴雷，连带着雨润也像多米诺骨牌一样快速躺倒，雨润起家的低温肉制品业务也受到牵连。雨润和春都一样，由于多元化分散了太多精力。在2011年，双汇出了“瘦肉精事件”。这对雨润来说，本来是极好的反攻机会，但因为精力都放在了房地产等业务上，双汇血槽很快就恢复了。因为，双汇之后，雨润和金锣先后被曝光了质量问题。市场不怕比好，就怕比烂。2019年肉制品市场占有率中，双汇以18.1%成为第一，是高温肉制品和低温肉制品两个赛道里的王。可以称得上真正的【王中王】。前有春都，后有雨润。都是主营业务还没站稳的时候就开始搞多元化。同样都是四处扩张，同样都是搞和食品行业毫无关系的产业。多元化其实是一门玄学。比如春都是搞屠宰出身，而猪牛身上不仅仅是有肉的，还有其他可以商用的东西，比如胃蛋白酶可以治疗胃炎。那这个时候要不要做个药厂？比如火腿肠能够出现是因为PVDC，在早期国内供应链没有那么成熟和完善的时候，要不要自己搞一家厂来生产。有的多元化是为了产业链，有的多元化是为了圈钱讲故事。 专注于一个领域的，不仅容易活下去，而且还能成为非常顶级的企业。比如海天，比如茅台，比如涪陵榨菜，它们虽然也有一些非主营业务的公司，但步子迈得都不大。但多元化的，结局反而都不太好。比如X航，比如X大，比如X视。因为沉迷多元化的竞争对手，双汇甚至都没有怎么打，基本上就赢了战争。这可能也是万家老爷子和大公子有心情打架的真正原因。毕竟有了敌人才能一致对外。没有敌人，只好自己人斗法。
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双汇自己说，低温是未来，低温是趋势。但近几年低温产品的业绩却迟迟停滞不前。不要看一个人怎么说，要看一个人怎么做。早在2008年，低温肉制品就已经超过了58亿元，2019年才增至89亿元。而高温肉制品则从2015年的88亿元增至162亿元。搞半天，无论绝对值还是增长速度来看，双汇在肉制品的重心还是在火腿肠身上。虽然它不愿意这么承认。道理很简单。如果真的把低温肉制品搞上去了，火腿肠怎么办。同样的道理，为什么康师傅没有大力推广类似“拉面说”这样的鲜食面？是因为康师傅没有研发能力还是没有渠道能力还是没有营销能力？为什么传统车企在推出新能源汽车的速度总会慢一拍？诺基亚为什么不第一时间拥抱安卓？不是他们不懂，而是他们太懂，做的太好，所以束缚住了自己。是因为原有的现金奶牛和未来的现金奶牛是互相替补的关系。这好像是一个无解的难题。因为你太强，所以你没有办法打败自己。只能被其他人打败。还有另外一个问题是，品牌的混乱。连统一方便面根据产品的不同特点都会细分为来一桶、巧面馆、汤达人这样的细分子品牌。但双汇火腿肠、双汇低温肉制品和双汇冷鲜肉却一直是共享一个招牌。在很长一段时间里，我一直认为双汇玉米热狗肠是火腿肠的一种，但它其实是双汇低温肉制品的经典款。品牌的作用有时候就是为了区隔。在2011年有一部分双汇冷鲜肉被检测出有瘦肉精时，双汇火腿肠和低温肉都受到了冲击。低温肉制品销售缓慢，高温肉制品又眼瞅着到顶了。翻看双汇2019年的年报，屠宰业已经占据了64.83%的收入。那就干脆说自己是家杀猪公司吧。距离双汇第一根火腿肠诞生，已经过去接近三十年的时间。火腿肠厂又变回了当年的肉联厂。好像是一种循环。
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面棍确实不好吃，但淀粉肠直到现在还被很多人怀念。今天我们吃到的双汇王中王是属于几乎（注意，几乎）没有淀粉的火腿肠，品类名就叫作“无淀粉产品”。这种分类，是源自于那次价格战后，很多消费者一下子对火腿肠这个品类充满了畏惧，因为完全是薛定谔的火腿肠，今天吃到的火腿肠和昨天吃到的火腿肠完全不是一个味道。最终在2007年由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会联合发布了火腿肠的国标。这次国标把火腿肠分成了四个等级：特级、优级、普通级和无淀粉产品，淀粉含量分别小于6%、8%、10%和1%。也规定了蛋白质的最低含量比。而无论是春都还是双汇，最早的火腿肠淀粉含量都是要超过15%的。也就是，即使是淀粉含量最多的普通级火腿肠也是要比整个九十年代里绝大多数的火腿肠的肉含量要更高的。But!国标并没有规定这里面的肉必须全部都是猪肉。
