这是什么奇妙吃法？嫩到筷子夹不住，居然能让瘦小的云南妹子连吃2碗，怪不得一家小店能靠这一碗豆花饭卖几十年，我也带着一脸的疑惑去吃了一次，结果你猜怎么着？
结果当然是吃过一次就惦记着第二次了呗，那倒不是我贪吃，实在是美味不可阻挡，一有好吃的腿脚都不听我使唤，它们自己就去了。
豆花饭是川渝一带简单下饭的家常美食，也是街头巷尾最具烟火气的小吃。云南对豆花的迷恋可不比其他地方少，豆花米线就是最佳代表。
有了米线打头阵，豆花饭也随之而来，在店里花费不超过10元钱，就能吃到扶墙走。
单看豆花饭就是豆花、蘸水、饭三者合体，看似简单的背后可蕴含着不简单的制作，讲究着呢！
点豆花可是一门技术活，火候、手法、点卤各家有各家的心得，蘸料更是五花八门，各具风味。
也别小看了米饭，你以为只是简单蒸一蒸吗？那可就想错了，云南蒸米饭最初采用的是像木桶一样的“甑”，蒸出来的米饭松软香甜，看着就让人产生食欲。
好在老妈做豆腐经验十足，我跟她学，才是最正宗的家常做法，只要把食材都准备好就能轻松搞定。
做这碗豆花饭最关键的还是在豆花上，点卤比较关键，多了发苦，少了不成豆花，讲究的就是一个心平气和、缓慢而均匀。
点卤用的是石膏粉，超市就能买到，少量多次缓缓地点在豆浆里，勺子轻轻搅动，保持匀速，等豆浆析出清亮的汤水后就大功告成了。
豆花饭的灵魂应该是那碗蘸料，辣椒油又辣又香又得劲。蘸水也不固定，大家可以参考我的，也可以自由搭配，各有千秋才是美食的真谛。
