[食材]
豆花：干黄豆、石膏、清水；
辣椒油：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、白酒、花椒粉、香葱、洋葱、生姜、大蒜。
豆花
1.选用上好的黄豆用清水浸泡一夜，泡开后挑出坏掉的，多淘洗几次。
黄豆的选择很重要，本地黄豆品质虽然参差不齐，但是比转基因黄豆香，也更能出浆，泡的时候可以抓一把米一起泡，豆子更容易泡开。
2.泡好的豆子磨成浆。石磨、豆浆机都可以，一斤豆子6斤水，打好豆浆用纱布过滤出来，尽量把豆渣挤干。
豆渣别扔，可以留着做豆渣饼、虾皮炒豆渣，味道都不错。
3.把生豆浆倒进锅中撇去浮沫，小火煮沸后，点少许清水继续煮2分钟，顺着一个方向多搅拌防止糊锅，中途记得把浮沫打干净。
4.煮好的豆浆用纱布过滤，回锅再次煮沸，关火晾2分钟，能挑起豆皮。
5.点卤：提前用温水把石膏粉化开，一斤豆子大约20克石膏粉，沿锅边少量多次倒进豆浆里，手顺一个方向轻轻搅拌，直到豆花出现絮状物，停止加石膏水。
