怎样选新鲜的鱼？怎么选三文鱼？
新鲜鱼的外表有通明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附严密，不易掉落；不新鲜鱼外表的黏液多不通明，鳞片光泽度差且较易掉落。
怎样选新鲜的鱼？怎样选三文鱼？
怎样选新鲜的鱼
最近一个时期以来，人们在有认识吃鱼的一同，顾忌最多的问题是吃鱼特别是吃海鱼的安全问题。因为海水遭到污染，连累生活在海水中的鱼类。
首要，没必要因噎废食，只需是正规渠道出售的鱼，一般来说都能够定心吃。
无论是海水鱼，仍是淡水鱼，要害看养殖环境是否符合要求，只需不是在受污染水质中养殖、捕捉的鱼类，都是安全的。摆放次序应该是海水鱼、淡化养殖海水鱼、淡水鱼。这是因为，海水活动性大且含盐量高，其自身具有杀菌作用。其间，三文鱼等深海鱼又比近海鱼更安全，其营养价值也是其他鱼所不能比的。江河水质相对更简单遭到污染，寄生虫含量会多，感染系数则比较高。淡化养殖海水鱼的安全性介于二者之间。
其次，鱼头、鱼内脏是污染比较严重的当地，不行很多进食鱼头。吃鱼时，也要调配蔬菜、生果，在吃海鲜的一同，吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和生果，烹饪时也应尽量煮透、蒸透，有利于对立污染物。
那么，怎样挑选新鲜鱼呢？
观鱼形。
污染重的鱼，形状反常，有的头大尾小，脊椎曲折乃至呈现变形，还有的表皮发黄、尾部发青。
看鱼眼。
丰满凸出、角膜通明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
摸鱼体。
新鲜鱼的外表有通明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附严密，不易掉落；不新鲜鱼外表的黏液多不通明，鳞片光泽度差且较易掉落。
掐鱼肉。
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后洼陷当即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松懈，指压后洼陷消失得较慢，稍有腥臊味。
嗅鱼鳃。
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液通明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臊。
看鱼腹。
新鲜鱼的腹部不胀大，肛孔呈白色、洼陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
怎样选三文鱼
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保管。而一同也便当顾客差异三文鱼成色。假若鱼肉里面有一条或几条白花花色彩，便是养殖的；相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。当时，市场上比较常见的进口海产品首要来自日本、挪威和美国。美国阿拉斯加海产协会姚军说，为了保证质量，一般野生海产的供应都是要供应相应证明的，“比如美国阿拉斯加海产协会在我国会对准从美国进口的海产公布相应证明给供应商，顾客在采办时如有疑问能够索要这些证明来差异。”其他，对准怎样挑选优质的三文鱼，小编分析了几个简略的小方法。
色彩：
新鲜的三文鱼会有种隐约活动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失掉那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来细心看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
口感：
新鲜的三文鱼进口会感觉到健壮丰满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则进口会有散身和腐烂之感。
手感：
新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己渐渐康复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
别的，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良出售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再冻结从头拿出来卖，通过屡次冻结后的三文鱼，蛋白质分化加重，卫生和质量都令人担忧。
吃鱼的忌讳
鱼未煮熟
吃了未经煮熟的鱼或许会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时分，请保证鱼肉至易脱落和嫩滑的状况，肉类应没有任何半通明的痕迹。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一同，防止穿插污染。
含汞量高的鱼类
大多数的鱼类都被汞细微污染过，大多数健康的成年人体内对分化微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应防止一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的损害。
体积较大的鱼类含汞量最高，如鲨鱼、箭鱼、鲭鱼、方头鱼。关于大多数人来说，最好尽量防止食用这些鱼。能够挑选用含汞量较少的其它种类的鱼类和贝类代替它们，如虾，鳕鱼，罐装金枪鱼，鲑鱼和鲶鱼等。
过度油炸
油炸鱼也或许会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或许与高脂肪、高热量的酱料调配，很快就会变成一道不健康的膳食。是十分不宜吃鱼肉的机遇。
6种人不能吃鱼
如下几种疾病患者忌食鱼：出血性疾病患者忌多食鱼，结核病患者吃药时忌食鱼，痛风患者忌食鱼，肝硬化患者忌食鱼，体质过敏患者忌食鱼，不孕症患者忌食鱼。
咸鱼最好少吃
咸鱼与鼻咽癌的发生有必定的联络，这一点早已被迷信家们确定。研讨标明，正在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会惹起鼻咽癌，是因为鱼正在腌制进程中部合蛋白质会组成出胺。植物试验也标明，大白鼠吃咸鱼会呈现癌变，而不吃咸鱼的比照组则不发生癌变。
