怎么辨别鸭肉是否新鲜？辨别鸭肉老嫩的技巧
鸭子性凉，合适夏日食用，但鸭子有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不同，嫩鸭适合用短时间加热的爆、炒、炸烹调办法，老鸭适合用文火长期加热的蒸、炖、焖烹调办法。所以在选购时有必要辨别鸭子的老嫩，办法是一看、二摸、三辨、四掂。
怎么辨别鸭肉是否新鲜？辨别鸭肉老嫩的技巧
辨别鸭肉老嫩的技巧
一、看皮色与脚色：
皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮洁白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二、摸鸭嘴和胸骨：
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三、辨表面：
茸毛暗淡、嘴上有花斑的是老鸭；茸毛光亮艳丽、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
四、掂重量：
相同的个头，老鸭比嫩鸭重。
鸭肉的制造辅导
1、烹调时参加少数盐，肉汤会更鲜美。
2、鸭肉是一种甘旨好菜，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘好菜。鸭肉适于补养，是各种甘旨名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥壮之鸭同海参炖食，具有很大的补养成效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，下降血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的效果
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因而，民间以为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、缓慢支气管炎、大便燥结、缓慢肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
