科学藏酒的正确办法：白酒的窖藏时刻
我国人自古就有藏酒的习气，古人在女儿刚出生的时分，会在家中院子树下埋上几坛女儿红，等女儿出嫁的时分在取出来款待来宾。这样的情愫让人感动。以下是白酒的保存办法，期望对喜欢保藏酒的朋友有所协助。
科学藏酒的正确办法：白酒的窖藏时刻
窖藏一般是指白酒企业的白酒保存办法，是指企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他合适窖藏的容器内，储藏在地下、溶洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也便是冬暖夏凉，通风杰出。要想使白酒长时刻无缺地保存下来，需求许多方面的要素。比方精度数、储存环境，温度、湿度、空气（溶解氧）、运送、包装等。
1、白酒的窖藏环境
用酒窖储藏时，窖坑的巨细，以茅台为例，一般是3～4米深，能装15～20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙面一般是用泥土砌成，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙面的，不然酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要常常查看，常常撒点水，避免干裂进气。用山洞窖藏白酒，要谨遵有“三不选”准则，即干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天宽广方容“洞神”安闲清居。窖藏一般要求：窖洞恒温恒湿，酒体能够天然老熟缓慢而均匀；窖洞内空气洁净，能够协助催熟，酒越放越醇香；陶坛密封储存，确保酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。
2、白酒的窖藏容器
陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，长处是透气性好，含多种金属氧化物，出产本钱低，能够促进酒体老熟，缺陷是易破碎，机械强度和抗震力弱，简单浸透，占地面积大，密封性差，酒精简单蒸发。
血料容器是用荆条或竹条编成的筐，或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器。其间，荆条编制大的称酒海，装5t，水泥池有10~25t。猪血料是用猪血加石灰调制而成的半透性膜。长处是30%vol以上就能防渗漏，造价低，不简单损坏。
金属容器，铝制容器本钱较低，但其间的金属氧化物简单导致酒体污浊，使得酒发生涩味。后来的不锈钢罐造价高，酒的老熟也不如陶坛容器。
水泥池容器选用钢筋混凝土制成水泥池，内涂防腐材料，储存量较大。内中可涂柔皮纸猪血贴面，是用柔皮纸、猪血、生石灰和水调成粘液粘在一同成一贴，贴在池内壁；也能够贴陶瓷板、瓷砖或玻璃，用环氧树脂勾缝后再用猪血涂料勾缝；还能够涂环氧树脂或过氯乙烯涂料。
3、白酒的窖藏时刻
老白干酒最佳储存期以1年为宜；酱香型酒合理的储存期为3年以上，前期香气改变较大，新酒影响、刺鼻、糙辣等不愉快感逐渐消失；中期酒体逐渐变得浑厚和谐、细腻饱满；后期酒体酱香香正杰出、高雅，逐渐呈现陈味。关于白酒的窖藏时刻，不是一切的酒通过储存就会变好，更不是一切的酒都是越陈越好，如老熟过头，其质量和风味也纷歧定好。储存时刻一般把握在1~3年。
在白酒的窖藏进程中，要收到好的储存作用，有必要留意以下几点：
1、储存期间有必要封好容器口，避免常常敞开，勿使白酒过多地触摸空气，恰当地操控氧化进程，进步酯化的比率。如封口不严，过多的氧化形成醛酸过多，蒸发又形成醇、酯的丢失，这样储存就非但无益并且有害。有些厂储存的陈酒，今天开，明天开，最终只剩半缸酒，再加封口不严，储存了几年，越存越欠好，酒味变得非常寡淡。
2、如欲获得较快的储存作用，流酒温度宜稍高些(三十几度)，最好用小容器储存，这样杂味逸散得快。
3、有必要处以恰当的温度，一般以20℃左右为宜。温度太高，蒸发丢失较大。温度过低，影响储存作用。
4、酒的储存期并非越长越好，终究多长适宜，不同香型要求不同。茅型酒高沸点物质较多，储存时刻宜长。以酯香为主的酒，储存期过长，酯类的蒸发越多，酒味反而寡谈．因而，一般不能储存过长。例如，西风酒储存2—3年，总酯上升；储存期再长，反而下降，尽管酒体绵软，但口味变淡。
5、应先调兑储存，然后勾兑出厂。实践证明，提早调兑然后储存，水和酒分子通过重新摆放结合，可进步白酒质量，坚持香、味平衡。反之，储存后进行调兑，打乱了分子的摆放，酒味燥辣，影响了本来储存作用。
企业窖藏白酒的办法专业标准，对窖藏环境、容器、时刻及窖藏中的办理都有较高要求，并且本钱太高，但不合适老百姓的日常白酒保存和保藏，现在的城市居民较难有地下储存白酒的条件。
家庭个人保藏自己喜欢的白酒不只满意了自己的喜爱，也是中华酒文化的表现。一般而言，白酒的保存瓶装白酒应挑选较为枯燥、清洁、亮光和通风较好的当地，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易腐烂。白酒储存的环境温度不得超越30℃，严禁烟火挨近。容器封口要紧密，避免漏酒和“跑度”。因为家庭储藏条件所限，难以进行窖藏，可因地自宜，住高楼最好是地下室，如果在乡村有地窖就更好了。这些当地储藏酒，能够和地气想接，其相对湿度和酒窖很挨近，但不能过分湿润，经其年月流通，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。
广东酒类行业协会保藏分会副会长黎国光以为，一瓶白酒是否具有保藏性，有必要有两个构成要件。一是有比较“完好”的身份认同和数据参阅，比方出厂日期，在哪个保藏家手中逗留，用什么办法保存、确保质量，保藏家自身的声望等，都有助于推高白酒的价值；别的则是品牌效应，产值是否稀缺，厂家是否具有知名度。我国保藏家协会烟酒茶专业委员会主任徐宏介绍，白酒的正确保存办法把瓶盖用手拧紧一些；其次是用蜡密封：把食用蜡熔化，然后把酒瓶倒置，把瓶盖部分浸入熔化的食用蜡中，拿出来使之冷却；最终再用保鲜袋套住整个酒瓶即可。避光保存，温度最好在10℃~15℃之间，并留意不要倒置或平放，白酒寄存的容器有必要是陶瓷或玻璃的，寄存的地址最好是地下或床劣等阴凉处。
我国十大名酒排行榜，贵州茅台价值最高，四川五粮液第二
国际十大最好喝朗姆酒排行榜，百加得朗姆酒销量最高
国际上最贵的酒 Tequila Ley 925价格350万美元 酒瓶镶有6400颗纯铂金
