猪肉怎么保鲜？猪肉的贮存与保鲜办法
肉制品的储藏办法许多，传统办法首要有枯燥法、盐腌法、熏烟法等；现代储藏办法首要有低温冷藏法、罐藏法、照耀处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种办法。
猪肉怎么保鲜？猪肉的储存与保鲜办法
猪肉的储存与保鲜办法
一、枯燥法
枯燥法也称脱水法，首要是使肉内的水分削减，阻挠微生物的成长发育，到达储藏意图。各种微生物的成长繁衍，都需求最适合的含水量，一般来说，至少需求40%～50%的水分。假如没有恰当的水分含量，微生物就不能成长繁衍。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采纳恰当办法，使含水量下降到20%以下或下降水分活性，才干延伸储藏期。
1、天然风干法：
依据要求将肉切块，挂在通风处，进行天然枯燥，使含水量下降。例如风干肉、腊肠、风鸡等产品都要通过暴晒风干的进程。
2、脱水枯燥法：
在加工肉干、肉松等产品时，常运用烘烤办法，除掉肉中水分，使含水量降到20%以下，能够较长时刻储存。
3、增加溶质法：
即在肉品中参加食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其成果能够下降肉中的水分活性，然后按捺微生物成长。
二、盐腌法
盐腌法的储藏效果，首要是通过食盐进步肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量削减，构成不利于细菌成长繁衍的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能到达长时刻保存意图。因而，出产顶用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与枯燥法结合运用，制造各种风味的肉制品。
三、低温储藏法
低温储藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品储藏中最为有用的一种办法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，构成细菌不能成长发育的环境。但当肉被冻住康复时，因为温度升高和肉汁渗出，细菌又开端成长繁衍。所以，运用低温储藏肉品时，有必要坚持必定的低温，直到食用或加工时停止，不然就不能确保肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉：
首要用于短时刻寄存的肉品，一般使肉中心温度下降到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时刻为24小时，可保存5～7天。通过冷却的肉，外表构成一层干膜，然后阻挠细菌成长，并减缓水分蒸腾，延伸保存时刻。
2、冷冻肉：
将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻住成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，一般选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻住后恢康复有的味道和营养价值，现在大都冷库均选用速冻法，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快下降到-18℃以下，然后移入冷藏库。
肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时刻储存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛寄存。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度坚持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，储藏时刻越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。储藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行整理、消毒。寄存时，不同肉类产品要阻隔寄存，避免相互串味而影响质量。
四、照耀保藏法
用放射线照耀食物，能够杀死外表和内部的细菌，到达长时刻保藏的意图。因为辐射保藏是在温度不升高的情况下进行灭菌，所以有利于坚持肉品的新鲜程度，并且革除冻住和冻住进程，是最先进的食物保藏办法。我国现在研讨使用的辐射源，首要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照耀法保藏，需在专门设备和条件下进行。
