炒菜是否需求盖锅盖呢？炒菜盖锅盖好不好
炒菜是否需求盖锅盖呢？炒菜盖锅盖好不好
理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不光菜熟得快，并且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。
假如炒菜时盖上锅盖，火候不简单掌握，加热时刻短则炒不熟，时刻过长菜又太软烂，很难掌握其脆嫩又断生的要求。
炒菜是否需求盖锅盖呢？
别的，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的品种也不一样，常见的有机酸品种有草酸、乙酸、氨基酸等。
这些酸有些对人体有利，有些则对人体有害，烹调时有必要将有害部分的有机酸去除。用什么办法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时分打开锅盖，并恰当进行翻炒，这样有机酸便会很简单地随之蒸发出去。
大多数蔬菜选用大火爆炒的办法最好，这样能够最大程度保存菜中的养分。可是有些菜肴需求烹制的时刻较长，跟着加热和调味，蔬菜中必有水分及溶于水的养分物质分出。
有一个好办法能够将溶于水的养分物质再吸收回来，那就是在菜肴挨近老练时，淋少数芡汁。跟着淀粉的糊化效果，将会使分出的水和养分素同时再次黏附于蔬菜的外表，然后降低了养分素的丢失量，并可处理菜肴的流汤现象。
炒菜加不加锅盖要看烹调办法来定
和其他厨具不同，锅盖还担负更多养分卫兵的职责。加不加锅盖要看烹调办法来定。
煮面食有必要盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定，不会由于长时刻蒸煮而丢失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，削减加热时刻。
爆炒蔬菜不必锅盖。蔬菜最好选用爆炒的方式，由于爆炒的烹调时刻短，更简单坚持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸品种有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对人体无益，烹调时有必要去除。用什么办法呢？其中之一就是在烹制蔬菜的时分打开锅盖，并恰当进行翻炒，这样有机酸便会随之蒸发出去。
炖煮煲汤盖严锅盖。炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的彼此浸透，这种彼此浸透的时刻保持得越长，鲜香成分溶出越多。但要留意，要改用小火，否则会扑锅。
煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时分水温不会很高，适宜煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有很多的水蒸气，煮难熟的肉馅比较适宜。
