醋在烹饪中的效果?炒菜时放醋的小窍门
炒菜时放醋的小窍门
1、吃太咸的烤鱼等食物，假如淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。
2、吃火锅时沾酱油醋，菜肴会愈加爽口。
3、在挂面的调味汁中参加醋，可增加胃口，使味觉舒爽。
4、在拉面上浇少量醋能进步面汤的滋味。
5、运用咖哩的菜在起锅前最终参加一点醋，能进步风味。
6、在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。
7、滋味清淡的味噌汁中参加醋会比实践较咸。
8、将辣椒粉用温开水谐和，过一瞬间再参加几滴醋调匀会使风味大增。
9、吃生鱼片时在酱油内滴几滴醋，能去腥味并进步甘旨。
10、在萝卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被损坏。
11、太辣的萝卜泥中滴上少量醋，能使滋味变得比较柔软。
12、炒菜起锅前加少量醋能使滋味更鲜美。
13、用牛油或其他油烧炒时，假如淋上一些醋，能使口味更清新。
14、油炸食物上浇醋可去掉油腻，且更可口。
食用醋的注意事项
1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改动人体内部分环境的酸碱度，然后使某些药物不能发挥效果，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏构成结晶，危害肾小管，因而服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。运用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中效果会下降，影响药效。
2、服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医以为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的缩短，还会损坏中药中的生物碱等有效成分，然后搅扰中药的发汗解表效果。
3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不只会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的开展，并且醋自身有丰厚的有机酸，能使消化器官排泄很多消化液，然后加大胃酸的消化效果，防止胃酸增多、溃疡加重。
4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体呈现过敏而产生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。别的，一些对醋有不适应者应慎重食用。患低血压的患者食醋会导致血压下降而呈现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5、晚年人在骨折医治和恢复期间应防止吃醋，醋因为能软化骨骼和脱钙，损坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、痛苦加重，骨折迟迟不能愈合。
6、不管你的胃肠多健旺，都不适合在空腹时喝醋，以免影响排泄过多胃酸，损伤胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不影响胃肠，顺路协助消化。
