怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？咸鸭蛋的腌制办法
咸鸭蛋是咱们常常能够吃到的，可是有时候吃的咸鸭蛋没有油，而有的油许多，油多的，吃得也更香，那么，怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？以下拜客知识网介绍的是咸鸭蛋腌制的技巧。
怎样腌咸鸭蛋蛋黄出油多？咸鸭蛋的腌制办法
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料通过腌制而成的再制蛋，养分丰厚，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，雅俗共赏。蛋壳呈青色，外观圆润润滑，又名“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特别、食用便利的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均非常诱人。
怎样腌鸭蛋出油多
制做办法：将新鲜的鸭蛋洗净，晒干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的份额，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少数白糖及白酒五十克。
此卤水彻底冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，寄存二十天左右即可启封食用。
小提示：放白酒是咸蛋多出油的要害，千万不行忘掉。由于白酒能够加快蛋内的蛋白质凝结，使蛋黄内的油被挤出。
咸鸭蛋的腌制办法
1、饱满食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，到达饱满状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晒干的鸭蛋，逐一放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，滋味特别香。
2、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，参加少数五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晒干的鸭蛋逐一粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分进入蛋内，25天后即可取出煮食。
3、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晒干的鸭蛋放在白酒中逐一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
4、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐一在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少数，加盖并用牛皮纸严厉密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
5、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的份额调拌均匀，把洗净晒干的鸭蛋逐一放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，紧密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣赤色，酒香四溢，咸中微辣，味美迷人。
6、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
7、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油和水，拌和成糊状，再将洗净晒干的鲜鸭蛋逐一放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙替代，假如沙的粘性欠好，可加少数粘土。
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