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佛手瓜洗干净准备削皮，削的时候要戴手套，因为它有涩涩的汁，沾到手会不舒服，感觉很干燥，严重者还会脱皮。我这些佛手瓜重量约1725g，削皮去籽后，只剩1270g。佛手瓜的价格有时候很贵，但大量出现时很便宜，价格低时，甚至一个不用10元，可能因为造型奇特，买的人不多，所以在传统市场里较容易找到。
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取一大锅冷开水，加入1小匙盐巴溶解。
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每削好一个，就放进去刚才调好的盐水里泡著。
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然后把这些佛手瓜全部对半切并且去籽(切的时候记得戴手套)，再切成厚约1公分的条状，切太薄的话口感不佳，要有点厚度吃起来才会脆口。每切完一些就放回原来的盐水里泡著，全部切完后，泡在盐水里半小时。
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半小时后，把水倒掉沥乾，加入杀青份量的盐巴，戴上手套仔细搓揉到盐完全溶化，静置半小时，让黏液去除。
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时间到了之后，用冷开水冲洗干净，这时我觉得不戴手套也OK了，但是我用很大支的汤勺来捞，洗个2~3次，拿一小块试吃，不会觉得咸就可以了，然后加入冷开水淹过佛手瓜，浸泡30分钟。
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泡好后，把水倒掉，尽量把佛手瓜沥乾，再加入砂糖，用大汤勺仔细拌匀，让糖溶解。
