一大早看到熟识的海鲜摊主发来微信：
今天的九肚鱼好靓喔，来点吗？
这，哪个潮汕孩子能拒绝？立马翻身起床火速赶往现场，麻溜地一手交钱一手交货。
那么，菜菜乡愁厨房限时开业，今天的主菜，就是它。
九肚鱼的学名是龙头鱼，不过，各地叫法不一。
在潮汕，人们称它为第鱼、佃鱼，也有人因它口感细软，一抿即化，如豆腐一般，便叫它豆腐鱼。
其他地区的叫法也很有意思。
江浙一带，多称为水潺，形容它肉质嫩滑如潺潺流水，颇有江南水乡的诗意气质。
还有人叫它“东海小白龙”，哈哈，好形象的名字。
总之，北到黄海、南至南海，都能见到它的身影。
九肚鱼属于“见光死”的鱼类，离开海水便不能存活，且体内水分较多，储存难度大。
老饕们为了留存这份鲜味，各显身手。
在广东地区，人们偏爱其鲜嫩口感，九肚鱼多以冰鲜形式出售。
而在浙沪，除鲜食之外，人们还爱把它腌制、风干，制成“龙头烤”，咸香紧致。
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让人这么惦记的九肚鱼，究竟有多好吃呢？
这么说吧，只要吃过一次，从此就把鱼分为四类：海里的鱼、河里的鱼、湖里的鱼，以及，九肚鱼。
潮汕人家常常用它搭配肉片、咸菜一起煮汤，清爽又开胃。
或者拿鱼露腌一会儿，再加点小葱、香芹，焗几分钟，咸鲜馥郁。
大排档比较受欢迎的是椒盐九肚鱼，外壳炸得金黄酥脆，内里是爆汁级别的软嫩，让人冒着“热气”的风险也要吃它！
本以为九肚鱼的各种做法，已经被我输出完毕了。
翻了翻，才发现，我竟遗漏了最经典的一道——九肚鱼烙
在潮汕的各种烙菜里，唯一能挑战蚝烙地位的，只有九肚鱼烙。
