3.鲜虾或虾仁开背去虾线，吸干水份
4.两个鸡蛋或鸭蛋，加入1小勺鱼露打散备用
建议优先鸭蛋，煎出来口感更香
5.大碗里加入九肚鱼块、虾仁，加入1小勺炸蒜、1大勺小香芹、2小勺鱼露、1小勺盐、1小勺胡椒粉、80g地瓜粉，拌至流体状态，地瓜粉吸收水份就会融化
粗粒地瓜粉煎炸完更脆，可用土豆淀粉替代，香酥口感降低一点
6.起锅加入2大勺食用油，倒入拌好的九肚鱼铺平，不宜过厚，1-1.5cm即可
煎至底部均匀上色，表面倒入蛋液，翘起边缘，让蛋液留下去，煎至微微凝固，借助锅盖翻面
再锅边淋入少许食用油，煎至焦脆
7.关火起锅切件，撒上炸蒜、木鱼花和香葱
假期嘛，就是要小小地放纵一把。
鱼烙的脆香混着海鲜的咸香，翻腾上来，顺着鼻尖，轻易就钻进胃里，把胃口高高吊起。
火速切块、装盘，趁热夹起一块。
入口先是酥脆，紧接着牙齿宛如陷入流水中，而后鱼露的咸香慢慢绽放，伴随着鱼肉的鲜美充盈整个口腔。
偶尔嚼到几粒Q弹的虾仁，口感很是惊艳。
大条肉厚的做了鱼烙，剩下的“小个子”裹上面糊，送进油锅。
几分钟后，就得到一碟空气感十足的炸小鱼。
刚出锅时，我已经忍不住尝了一条，咬开焦香酥脆的外壳，洁白的蒜瓣肉立马弹了出来。
兴致高涨，再来一碟小炒花甲，凑齐一桌潮汕味。
此情此景，不小酌一杯，岂不辜负？
玻璃杯中布满冰块，将琥珀色的梅子酒濯濯浇下。
日光斑驳里，鲜香、咸香、梅子香，在呼吸间立体缠绕。
好在，还有今天下午和明天整天的闲暇时间，可以任由自己沉沦在微醺里。
半梦半醒间，有一种回到故乡老街的感觉。
