借助蚝烙的技法，将珠蚝替换成九肚鱼，吃起来外皮酥到掉渣，内里嫩到打滑。
没有一个潮汕人，不，没有一个人，能抵挡住这份诱惑！
九肚鱼滋味清浅，胜在口感，恰当的调味更能凸显其鲜美。
鱼露、胡椒粉、盐，勾勒底味；葱花和小芹菜，增加香味。
我还仿照广州木棉餐厅的方子，加了鲜虾仁、炸蒜粒，出锅后再撒上木鱼花，大大丰富了口感和风味。
用于粘合的淀粉尽量选粗粒地瓜粉，量不能多，大概占豆腐鱼和虾仁重量的20%。
下锅后，要将鱼烙迅速摊开，厚度保持在1cm-1.5cm是最理想的。
吃起来没有粉感，足够香脆，九肚鱼也能保留柔嫩的口感。
蛋的种类也有讲究，我试验过，鸭蛋比鸡蛋更香醇。
而且蛋液一定要分次放，这样煎出来的鱼烙，一面酥脆，一面焦香，中间夹着滑嫩的鱼肉，竟然吃出了夹心饼干般的美妙口感。
煎好的九肚鱼烙直接就能开吃，还能蘸点鱼露提鲜~
喜欢香辣的，也可以撒上点辣椒面，越吃越上头，拿来下酒下剧都很赞！
没有买到九肚鱼的朋友，也没有眼馋的道理，可以用其他刺少肉嫩的鱼代替。
龙利鱼、巴沙鱼、鳕鱼……你们尽可以探索更多的可能性~
- 九肚鱼烙 -
[ 食材 ]
九肚鱼250g 鲜虾100g 海鸭蛋/鸡蛋2个 粗粒地瓜粉/土豆淀粉80g 木鱼花3g 小香芹1根 香葱1根
炸蒜2小勺 鱼露1大勺 胡椒粉1小勺 盐1小勺 食用油
1大勺 1 table spoon 15ml
1小勺 1 tea spoon 5ml
[ 食谱 ]
1.九肚鱼去头去内脏，去鱼
偏大的九肚鱼沿着背部脊骨切开，去骨
2.洗净用厨房纸或毛巾吸干水份，切段
