1. 糯米洗净用清水浸泡4个小时，香菇用温水泡发切碎，海米泡软切碎、马蹄去皮剁碎、西蓝花切成小朵，红葱头和大蒜去皮切碎；
2. 肉末放入碗中，加入腌肉料沿着一个方向搅打上劲，加入马蹄碎拌匀；
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和一勺清水搅散成蛋液，平底锅烧热，倒少许油，舀一勺鸡蛋液迅速摊开，用中小火煎成蛋皮，取适量肉馅放在蛋皮1/4处，在蛋皮上刷一层蛋液卷起，做成直径约5角钱硬币大小的蛋卷，入锅蒸熟；
4. 炒锅烧热放油，下红葱末和蒜末、虾仁和香菇炒香，倒入沥水的糯米翻炒，加入料酒、生抽、蚝油炒匀，倒入香菇水，分次加入温水将糯米饭炒熟；
5. 将蛋卷切成1厘米的小段，铺在饭碗的内部，中间填上炒好的糯米饭压平，入锅蒸10分钟，出锅倒扣在盘中，旁边围上焯水后的西蓝花，将芡汁煮开淋在蛋卷上即可。
小诀窍**炒糯米饭的时候慢慢的加进汁水，直到糯米饭完全炒软。不会生炒糯米饭可以直接用电饭煲煮熟。
**蛋卷铺在碗里尽量紧凑一些，放入糯米饭要压实，这样倒扣蛋卷才不会松散。
