当然，在品牌与市场规模扩大的同时，不可避免的会产生量与质之间的矛盾，如何把握好尺度与提升品牌战略的时机，更加考验名酒的决策者们。进入21世纪之后，贵州茅台在稳固飞天“基本盘”与行业地位的前提下，走上了与五粮液完全不同的路。放弃加法，改做减法，全力打造自己高端、红色的名酒形象与阵营，并严格控制产能和销量，让市场长期保持饥饿状态。已经不缺酒的国人，此时需要的是品质，尤其是能够代表顶级的象征性产品。在浓香名酒以量取胜遭遇政策与行业调整的变化，“量变到质变”的品牌发展呈现瓶颈的阶段，茅台依靠稳定过硬的品质，与持续的酱香香型、产区风土等稀缺优势背书，逐渐超越了众多对手，成为了中国名酒行列中的王者。
资本市场介入，白酒腾飞第一枪
市场化经济逐渐打开，资本涌入酒市在今天已经不是什么话题了，但在上世纪九十年代，中国白酒处于第一次黄金期外围时，进入股市，则成为了酒企业创新发展的重点。上世纪九十年代是白酒企业的第一波上市高潮，现在18家白酒上市酒企中，11家在那个阶段上市，此后的20余年间也才新添了8家。
而山西汾酒正是A股白酒行业第一股，在1994年1月登陆上交所，同年5月，泸州老窖紧跟其后在深交所上市。那一年，山西汾酒总营收4.66亿，泸州老窖总营收3.17亿。
汾酒的作为白酒上市第一股，其实也是有着先决条件。在上世纪七八十年代，因物资短缺山西汾酒依靠出酒率高、管理水平良好，成为白酒酒王的天选之子。资料显示，1987年，汾酒厂实现利税8830万，是五粮液的4倍，茅台的6倍。新华社在一篇报道中表示“全国每1斤名酒中，就有半斤出自杏花村汾酒厂”。稳定的市场产量，让这家酒企业在那个宣传还基本靠报纸，电视的企业，多了更多“民众基础”。
之后，企业与市场的逐渐利好，让白酒终于在本世纪前十年，迎来最为辉煌的“白酒黄金期”，在本世纪的前6年，白酒产业每年保持两位数的增速。2008年“世界金融危机”到来，行业增速放缓，但迟滞一年后又迅速进人全面繁荣，部分酒企增长超过30%。十年中，百亿规模企业蜂拥而出，名酒企业成为旗帜。茅台、五粮液、泸州老窖持续领先，曾经的“汾老大”也在这一轮发展中重拾荣光。
GDP利好，白酒黄金期到来
如果说供给制时期白酒的产量积累是对中国白酒技术的底蕴深挖期，那么改革开放后，白酒的突飞猛进则是赶上了产业的复苏与发展期。经历了野蛮生长后，那些敢打敢干就能获得成功的年代已经不在，随着国际往来的日渐频繁，中国白酒也不可避免的开始了学会“商业套路”。
从大局来看，白酒的“黄金十年”与国内宏观环境的整体向好密不可分。这期间，我国GDP年均增长10.7%，远高于同期世界经济年均增速3.9%。2010年，中国更是赶超日本，成为仅次于美国的世界第二大经济体。宏观经济的快速增长，为白酒产业的发展创造了有利条件。
这十年，同样是白酒销售收入与利润总额保持高增长的十年。2013年，白白酒销售额突破5000亿元，是2004年的8倍多，利润超过800亿元，是2004年的13倍多，利润年均增长率超过37%，其中有三个年份的增长同比超过50%。
但是历史的车轮带动的并不全是美好，越来越多的名酒企业在此阶段普推高端产品。而高端产品带来的价格上涨和利润增加，又吸引了大量业外资本争相“饮酒”。维维股份、海南航空、联想集团、江中集团、娃哈哈集团等，不管是航空企业、生物制药、饮料巨头还是IT行业，都觉得白酒市场空间大，又能结合内需获得很好的利润。但野蛮的生长期并不是一成不变，资本市场的简单粗暴也许并不适应当时的消费市场。所以从2013年开始，白酒行业进入深度调整期。国家“八项规定”的出台力行反腐倡廉，严禁公款消费高档酒，整体需求下降带来行业的产能过剩，高端酒价格严重缩水。可以说，内外矛盾共同加速了“黄金十年”的结束，以及行业调整期的到来。
