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四处飘散的气泡，就像一个个气球，占据了一半以上的空间。在气泡之间，充斥着连续的固体成分，其中冰粒占到固体成分的一半。
它们的大小和气泡差不多，支撑着气泡比较均匀地分散在整个空间里。
气泡和冰晶的大小、多少、均匀程度，决定了一款雪糕/冰淇淋的口感：是更扎实，还是更绵软？是有更明显的冰碴感，还是非常细腻丝滑？
图片来源：《乳品工艺学》
制作过程中，如果冷冻不够迅速，冷冻温度不对，会导致冰晶太大，那么雪糕/冰淇淋就会有冰碴感；搅打充气时，如果速度不均匀搅打不充分，那么冰淇淋就会不够蓬松。
还有时候，冰淇淋经过了生产 - 运输 - 售卖 - 到家的过程中，温度没有保持好，融化后又重新冻上，口感也会变粗糙。
牛奶、奶油、蛋黄、糖……各种成分的添加和组合，也会影响最终的口感和风味。
像我们在快餐店常见的小甜筒，空气含量相对更高，口感上更加松软，抿一口就没了（一口下去，可能一半都是空气）。而小布丁作为雪糕，一口咬下去那可就扎实多了。
买到的雪糕/冰淇淋，到底好不好吃，没那么简单。
最重要的还是，没有冷饮自由的夏天，是不完整的。
还记得小时候，学校和公园门口，总有一位爷爷推着小车，放学的时候花 1 毛钱，接过他从泡沫箱里拿出的大冰棍，那就是一天中最开心的时刻。
长大之后发现，原来有这么多不同风格和口味的雪糕，还记得第一次吃到丝滑无冰碴的冰淇淋时，那种「哇哦」的惊艳感，也是幸福和快乐。
冰棍、雪糕、冰淇淋，不同的产品有自己的特点，也会带来不同的口感和快乐，选择自己喜欢的就好。
最后的最后，丁香医生还是要提醒一句：
吃冷饮很快乐，但不要贪嘴哦，会月半的。
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参考文献
[1] 张和平、张佳程，《乳品工艺学》，2018年10月,中国轻工业出版社.
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