二、为什么包子铺都是用开水蒸包子？
刚刚我说过，蒸包子时最重要的问题是火力问题，包子铺的火力肯定是比我们自家厨房的火力大好多，而我们自家厨房的炉火，火力是远远达不到包子铺的那种旺火的。
包子铺是做生意的地方，讲究的是高效和快速，避免让食客久等，这样才能做到落袋为安，所以，包子铺在蒸包子的时候，使用热水蒸才会更加高效和快速。
如果火力不够，包子蒸不好，受热不均的同时，容易出现外熟里生，或者是包子皮已经蒸过了，而鲜肉馅才刚刚熟，出现这样的情况，包子铺的包子肯定是没有卖相的。
包子铺统一使用热水蒸，解决了火力的问题，这样做既高效，同时包子铺销售的包子，还能做到暄软蓬松，同时口感也非常的筋道。
三、为什么家庭厨房蒸包子要用冷水？
在自家厨房蒸包子，大家习惯使用冷水，其主要原因在于，冷水在加热的过程中，面团可以得到充分的醒发，有足够的时间。
冷水在加热的过程中，水温的逐渐升高，能够让面团得到再一次的醒发，这样蒸好的包子，才会足够暄软和蓬松。
而且冷水蒸包子，可以防止高温蒸汽将面团中的酵母菌给破坏了，如果是沸水蒸包子，突然的高温会让包子里面的酵母菌失去活力，没有二氧化碳之后，包子也就不好吃，口感硬不松软。
四、蒸包子的技巧？
蒸包子的技巧，其实吧，家家户户都可以有自己喜欢的味道，因为饮食习惯的不同，所积累的烹饪经验也完全不一样，对于蒸包子来说，说说我的一些浅薄看法？
1、在家制作包子，醒发是非常重要的，三次醒发是基本的，第一次醒发在和面的时候、第二次醒发在和好面揉搓成面团之后、第三次醒发是上锅蒸之前。
2、包子蒸熟后，需要在蒸锅里多焖一下，出锅之后包子的卖相比较好，不容易塌陷，因为，蒸锅里的温度同室内温度之间是有差异的，突然揭开锅盖，包子皮瞬间因为温差而塌陷，所以需要在蒸好之后，焖一下。
3、蒸包子的时间，冷水开始蒸包子，等到蒸锅里的清水煮沸之后开始计时，肉包子一般蒸20-25分钟、素馅包子一般15分钟即可。
五、蒸包子用什么面粉合适？
中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉，自然是中筋面粉最适合制作包子，这是因为，我们都喜欢口感松软的包子，而且大多数中式点心都是使用中筋面粉的。
高筋面粉也是可以用来制作包子的，只不过口感会不太理想，因为高筋面粉的特性，蒸包的包子，嚼劲比较大，而且在揉搓的时候，还会增加困难。
最重要的是，高筋面粉的色泽都比较深，蒸好的包子外观 没有那么白亮，让人没有什么食欲，所以，从色香味三方面来说，外观不好看、口感也不好，所以，高筋面粉不太适合用来制作包子。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸包子用冷水还是开水？包子铺老板的秘诀，蒸出的包子香软喷香，总结如下：
蒸包子的时候，锅中使用的温水，当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后，先不开火，而是让包子在蒸锅里焖上5分钟，温水的问题大约是40度左右，这样温度刚刚好，便于包子进行二次发酵，二次发酵之后，包子里面能够产生更多的二氧化碳，如果是按照这样的方式蒸包子，蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松，同时口感也会非常筋道。
而且在自家厨房蒸包子，蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟，因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。
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