“民以食为天”，中华民族五千多年的优秀文化中，美食文化是很重要的一方面。根据地域以及饮食喜好的不同，在中国有十大菜系，包括川菜、鲁菜、湘菜、浙菜等等，每一个菜系都有自己的特色口味和独到的烹饪技巧，可以说是各具风味！河北就有一道著名的美食叫“驴肉火烧”，吃起来那叫一个美味。
提到驴就不得不想起与它比较像的两种动物，那就是马和骡子，但是这两种动物的肉在平时生活中却不经常听，在饭店里，人们也不会把它们当作一道菜。其实在很早之前，人们就流传这样一句话——“驴肉香，马肉臭，饿死都不要吃骡子肉”，这句话从何而来呢？会不会与我们现在的饮食习俗有关？今天我们就来讲一讲驴肉、马肉、和骡子肉。
驴马和骡子的关系
这三个动物看起来比较像，尤其是骡子和驴，不是专业的人员甚至都分辨不出来。关于驴和马，其实这两种动物并没有什么关系，它们是不同的物种，并且从外表上就可以将它们分辨出来，马的体型较为健壮，鬃毛比较短，额头上也没有像刘海一样垂下来的毛发，而驴的外形虽然和马比较像，但是体型较小，且头上有毛发。驴的耐性是非常大的，它甚至能够拉动和它身体重量差不多的东西。
而骡子，是马和驴的杂交，如果是公马和雌驴所生下来的骡子，那它就叫做驴骡，而公驴和雌马所生下来的骡子叫做马骡，也就是说，对骡子的称呼要看它是谁生的。但不管是马骡还是驴骡，都继承了马和驴的所有优点，比如力量很强、耐力较高，因此，在之前的农业生产中骡子发挥着很大的作用。
驴肉细腻、马肉肉质差
驴肉的用途其实是很多的，比如用来美容养颜的阿胶，就是以驴皮为主要原材料的，而河北著名的美食“驴肉火烧”更是充分展现了驴肉的细腻和鲜美，驴肉营养价值高，与此同时，它的价格也是很贵的。但其实驴肉在市场上并不多见，原因有以下几个方面：第一是在农村驴的养殖技术存在着一些问题，虽然驴是食草动物，但是适合驴生长的区域并不是很多，它的活动空间必须要大，不可以圈养，容易生病或者死亡，这对于养驴的人来说，是一笔很大的损失。
其次是驴的繁殖技术也不先进，导致它们的繁殖量比较少，再加上驴这种动物本身的生长周期比较长，如果养驴的话，要等到好几年才能够有收益，而在养殖的期间对养殖户来说就是只见到投入而没有过多的收益。所以说，人们养驴的热情并不是很高，但是不可否认，驴肉的肉质确实是比较好的，大家有机会可以吃一吃“驴肉火烧”。
关于马肉在市面上更是基本见不到，一方面是因为像驴一样，养殖马的农户较少，使得马的产量较低，但是另一方面也是最重要的原因就是，据说马肉并不好吃，社会上流传的说法是马肉比较臭，这也让大多数人不敢尝试马肉。但其实关于这个说法，也是有一定争议的，马肉其实我国少数民族的一些地区是传统的美食，他们用一些鲜美的佐料来烹饪马肉，迎接尊贵的客人。
而之所以有那样的说法，是因为在之前马就比较稀少，很多马都是作为战马使用，这些战马经过长时间的训练、奔跑、作战，就像经常运动的人一样，身体上的肉基本上都是肌肉，大家也都知道，肌肉中会有很多的乳酸堆积，而乳酸的堆积很容易会影响到肉质，导致这些战马的马肉不鲜嫩，肉质较差，所以之前说的马肉臭，其实说的是战马的马肉臭！
