准备牛腱子肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄豆酱、冰糖、蒜瓣、香葱、小米椒、食用油。
①牛腱子切大块，在清水里浸泡1个晚上，泡出血水。锅里加入一些冷水，放入牛腱子，再放几个葱段、姜片，加一大勺料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净。
②起锅烧油，加一把冰糖，小火炒出糖色，加入八角、桂皮、香叶、葱姜炒香，加一勺黄豆酱炒出酱香味，再放入生抽、老抽，倒入足够多的开水，放入牛腱子，小火煮40分钟。
③牛腱子煮至用筷子能扎透后捞出放凉，切成薄片。蒜瓣切末，香葱切葱花，小米椒切圈，放入碗中用热油泼一下，激发出香味后加入食盐、生抽、香醋拌匀，蘸着吃即可。
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