大家都知道，鸡蛋是有很高营养价值的，尤其是蛋白质、微量元素等，鸡蛋中的蛋白质是各种食物中含量最高的，但不建议一次吃多，会给肝脏和肾脏带来很大的负担，每天吃一个鸡蛋是最好的。
我要去市场上买鸡蛋，该怎么选鸡蛋呢？记住以下几点就可以简单地选择鸡蛋了。
1.用手摇动鸡蛋。买鸡蛋的时候，用大拇指和食指轻轻按一下摇晃。没有声音的是新鲜的鸡蛋。鸡蛋黄和气室都很完整。有声音的可能是坏掉的鸡蛋。还可能是老鸡蛋，鸡蛋里面回空出一部分，有可能会导致霉变。
2..看看蛋壳的外形；新鲜的鸡蛋蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，而且蛋壳的颜色也会有很多，有的偏粉色、黄色、绿色，其实营养都差不多的。
3.强光照射；拿一个鸡蛋对着太阳或者是用手电筒照，好的鸡蛋，蛋黄蛋白很清晰，呈现半透明，一头有个小的气室，如果不是新鲜的鸡蛋，则是呈现灰暗色，而且气室特别大，已经空了，而且陈旧的鸡蛋或变质的都会有污斑点。
4.鸡蛋的污迹，买鸡蛋的时候一般选择表面漂亮的，但是因为都是实际处理过的鸡蛋，所以买的时候选择表面的污渍可能比较安全。但是，请在这里注意。选择鸡蛋的时候请一定不要选择鸡粪和带血的东西。的大肠菌会渗入鸡蛋里。我们用嘴在鸡蛋上轻轻地呼气。然后用鼻子闻味道。好鸡蛋一点一点地有石灰的味道。
新鲜的鸡蛋闻起来有一点腥味，就像是鸡身上的味道一样。还可以用冷水方法，鸡蛋平躺在水中，说明鸡蛋很新鲜，如果它倾斜在水中，说明放置了3-5天，如果直立在水中的话，可能已经放了10天之久了，浮在水面，已经变质，不要购买。
