变着法子吃茯苓
茯苓味甘淡，但药味并不重，所以常被烹制成药膳食用。茯苓酒、茯苓粥、茯苓包子都是医书载录的膳食配方，还有以茯苓为主要原料制成的各种风味独特的小吃、糕点，更是成为地方的特色膳食。
《红楼梦》里，柳家的哥哥得到广东官员送的茯苓霜，他媳妇分出一小包给了柳家的，因她女儿五儿身体虚弱，正好可以享用。接下来因为五儿又把茯苓霜送给芳官，引出一场纷争，弄得整个大观园里沸沸扬扬。说的茯苓霜，实际上是茯苓细粉。可以煮粥，可以作羹，可以做糕，用来健脾养胃，使虚弱的脾胃得以调养，身体得以恢复。
上文说到的茯苓饼，除了宫廷的精细配料外，还有多个配方，方多有变，不变的是茯苓。苏东坡《东坡杂记》中记述服食茯苓饼的功效和制作方法：以九蒸胡麻，用去皮茯苓，少入白蜜，为饼食之，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。又有所谓秘传茯苓饼，取茯苓、米粉各等量，拌匀，加水调成糊，摊烙成薄饼，做成饼皮。另取四分之一量的蜂蜜、砂糖，放在锅里熬，蒸发掉一些水分，再将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀做馅。最后，取馅放在摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子，稍烙一下，即成美味的茯苓夹饼。
还有一道茯苓香菇饭，茯苓是主料，配料是香菇、豌豆、油豆腐。先将茯苓蒸软、捣烂，再将浸发后的香菇切丝，油豆腐切丁，与粳米一并放锅内煮饭，有点像糯米饭，尤其是在如今有电饭煲的年代，这些操作都是最简单不过了。在煮到一半的时候把青豌豆撒在饭面上，焖至饭熟即成。其清香美味自不必多说，最吸引人的恐怕在于这饭多吃些也不怕胖，有茯苓把门，补脾利水。（作者单位：浙江省立同德医院）
