摘要：核桃补脑不是因为它长得三分像，而是因为它包含不饱和脂肪酸、褪黑素、维生素E和类黄酮，具有抗氧化、抗炎特性，帮助大脑免受氧化损伤。核桃能改善记忆能力，提高心血管健康和情绪水平。
随着年龄的增长，以阿尔茨海默症为主的认知症发生率逐渐上升。目前我国65岁老年人患阿尔茨海默症概率为65.5%。65岁以上的老年人，随年龄每增长5岁，阿尔茨海默症的患病率翻一番，85岁以上的老年人中有一半以上的人有阿尔茨海默症。
传统养生知识讲究以形补形，长得像大脑的核桃自然被很多人认为是补脑好物。事实是否如此？科学研究证明，核桃确实补脑，还能预防阿尔茨海默症。
关于认知能力下降的原因，很大一部分科学家认为是氧化应激和神经炎症导致大脑细胞氧化损伤和细胞死亡。进而促进了淀粉样蛋白在大脑中一点点累积，损害记忆能力、学习能力，判断能力、语言和理解能力。
核桃提高记忆能力和认知能力
2017年发表在《营养神经科学》杂志上的一项研究验证了核桃促进记忆能力的作用。
研究人员采用了24只6个月大的大鼠，在一半的大鼠饮食中添加6%的核桃，另外对照组的大鼠正常饮食。8周后，测试大鼠大脑中海马区天冬氨酸受体（NMDARs）的水平。
大脑的海马区域负责人的记忆能力。海马中的天冬氨酸受体（NMDARs）参与调节人体认知能力和脂质的氧化过程。NMDARs的激活水平与神经元的存活能力和可塑性有关。
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25521238/
研究结果显示，吃核桃的大鼠海马区天冬氨酸受体（NMDARs）水平明显升高，体内脂质氧化的水平也明显降低。氧化应激水平在很多神经退行性疾病和衰老中都起着重要作用，核桃中包含的褪黑素、维生素和黄酮类化合物都能有效防止自由基损伤引起的大脑衰老和认知能力下降，保护人体记忆能力。
针对大鼠的研究可能只是在理论层面上验证了核桃提高认知能力的作用。西班牙的科研人员今年发表的一项大型跟踪性研究则验证了核桃对人们的作用。他们在西班牙的巴萨罗马和美国加州分别找了708名63-79岁的老年人，让这些老年人每天食用30-60克的核桃。并在两年的时间内，每两个月对这些人进行认知能力的测试。实验开始前后采了这些被试的血液，分析他们基因中阿尔茨海默症的致病基因APOE4。其中，108名巴萨罗纳的参与者进行了大脑脑部成像的检查。
研究的结果显示，添加了核桃的饮食并没有如同预期那样，对所有老年人都有认知促进作用。研究人员进一步将这些受试者进行区分的时候发现，
