#金秋佳节话家常#9月是一个收获的季节,不光是很多农作物到这个时节都迎来收获,而且随着休渔期的结束,海水逐渐转凉,各种海鲜为了积蓄能量过冬,这个时候也是特别肥美的。
螃蟹是大家非常喜欢吃的海鲜品种,不过这2种海鲜近些年的价格有点虚高,尤其是梭子蟹价格便宜的很难挑到满籽满黄的,很多时候买回家上锅一蒸打开全是水,这不仅令人扫兴。

现在的皮皮虾不像春天的母的都带籽,而且个头上也要比春天的要小一些,但是价钱却一点都不低,所以这个季节还是建议少吃点皮皮虾,贵不说,肥美程度也差很多。
9月吃海鲜可以选择的品种很多,其中这4种海鲜都是无养殖不掺假的,而且味道也足够鲜美。
1、笔管蛸
笔管蛸是这个季节非常常见的头足类小海鲜,作为乌贼和鱿鱼的亲戚,笔管蛸的肉质要更鲜嫩一些,而且有些笔管蛸这个季节里都有米粒大小的籽,吃起来特别鲜香。
推荐菜谱:菠菜粉条炖笔管蛸

所需食材:笔管蛸、菠菜、红薯粉条、葱姜蒜、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉
1.笔管蛸抽去背部的软骨,挤去眼睛和牙齿,加盐搓洗干净后在背部切上几刀,使其腹部相连;菠菜洗净后焯水过凉,攥干水分后切段;红薯粉条用温水泡发。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入菠菜翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,下入泡好的红薯粉条。

3.锅中汤汁大火烧开后,转小火咕嘟到粉条软烂,加入改好花刀的笔管蛸。

4.笔管蛸受热蜷缩后,锅中加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后即可出锅享用。

小贴士:笔管蛸挑选时要选择外皮没有变色,摸上去硬实一些,触腕有些沾手的新鲜笔管蛸购买。
2、小鲅鱼
每年休渔期一结束,筷子长短的小鲅鱼是最先上市的,小鲅鱼虽然没有大鲅鱼的肉质丰腴肥美,但是价格便宜肉质细嫩,一般一斤不超过5元钱,因此可以放心买、敞开了吃。
推荐菜谱:香酥小鲅鱼

所需食材:小鲅鱼、葱姜丝、花椒粒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、酥炸粉
1.小鲅鱼清洗干净,斜刀切成块,然后放入清水中,去除内脏和鱼鳃,抠洗去残留在上面的血污。

2.洗净的鲅鱼段挤干水分,加入葱姜丝、花椒粒、料酒、盐、生抽和胡椒粉翻拌均匀,腌制20分钟左右。

3.锅中入油,油在锅边微微冒烟时,把鲅鱼段裹上酥炸粉入锅,炸至金黄浮起后捞出,待油温再次升高后把鲅鱼入锅复炸一遍,炸至外酥里嫩后捞出控油即可。

小贴士:小鲅鱼在挑选时要选择皮色鲜亮,没有破肚的新鲜小鲅鱼购买。
3、灯笼红虾
灯笼红虾是真正的无养殖海虾,别看它的个头不大,但是鲜味要比养殖虾好上很多,而且虾肉入口是面面的鲜甜口感,胶东地区也管灯笼红虾叫“蛎虾”,这是沿海地区非常受欢迎的海鲜品种。
推荐菜谱:萝卜丝虾汤
