刚刚学会下厨房做饭的那个阶段，好像只会做青椒炒肉丝、西红柿炒鸡蛋、蛋炒饭、红烧鲫鱼、排骨藕汤等家常菜，虽然也经常做红烧肉、红烧排骨，但始终没有找到制作红烧菜肴的方法和窍门，却学会了焯水，给五花肉和排骨焯水特别简单，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，撇清浮沫之后，捞出排骨或者是五花肉，在清水处冲洗干净就行了。
可那时的我基本上不会给各种蔬菜焯水，当然我也是个爱学习的孩子，经常去图书馆借阅各种食谱，因为我媳妇喜欢吃麻婆豆腐，所以，我也学会了给豆腐焯水，主要是让焯过水的豆腐下锅炒制的时候，能够保证完整的形状，所以，给豆腐焯水，我都会放入少许的食盐，经过这样处理之后的豆腐，制作成麻婆豆腐后也是非常完整，菜肴的卖相也是非常美观的。
学会给蔬菜焯水还要从某一年的冬天说起，那年的冬天，因为家里腌制的腊肉、腊肠特别美味，所以，在我媳妇的提议下，我们去超市购买一些冬笋，准备回家搭配腊肉，给爸妈制作一盘冬笋炒腊肉，当然最想吃笋的还是我媳妇。
冬笋里含有难溶性的草酸钙，而且冬笋还有好多粗纤维，通过焯水的办法可以软化粗纤维，帮助我们更好地消化，在去除冬笋的苦味同时，还能去除至少大部分的草酸钙，但那年的那个冬天，我还不知道这些。
那时的我下厨房做饭完全是半桶水，没有焯水的冬笋搭配腊肉就那样炒熟了，我媳妇吃得不多，爸妈觉得我炒制的冬笋不鲜嫩，基本上就没有吃，而我也只尝了少许，大多数吃的是腊肉，可就这样，还是让我的腹痛难忍，因为我有结石疾病。
吃一堑长一智，从此之后，我知道了还有好多的蔬菜也是需要焯水的，比如：冬笋、茭白，之后也开始大量吸收这方面的知识。今天在后台看到这样一个话题：才知道，这5种蔬菜焯水后才能吃，幸亏知道得早，赶紧告诉家里人，让我想起了吃冬笋的那个晚上，我疼的在床上翻来覆去的样子。下文，我来给大家说说我在日常生活中，经常吃的哪些蔬菜，我都是选择焯水还是其他烹饪方法？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您在家制作蒜蓉炒苋菜、清炒菠菜、五花肉烧莴笋的时候，都会选择提前焯水后再下锅炒制吗？
一、什么是焯水？
我一直没明白“灼”是什么意思，原来它也是焯水的意思，不过这是广东那边的叫法。东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川称为“泹”。
焯水是在炒菜前的一道前期准备工序，简单地说就是把原材料烫一下，根据菜品的需要，在开水中加热到半熟或全熟，然后捞出备用。一般在做凉菜的时候会经常用到这个步骤，还比如处理一些带腥味的肉类或者一些蔬菜都是需要焯水的。
1、蔬菜焯水，除了杀菌消毒外，还可以去除蔬菜本身所带的味道，比如苦瓜的苦，菠菜的涩，可以让带叶的菜看起来更加的脆绿。
2、肉类食材焯水最主要的目的就是去腥，去异味。
二、焯水的方法？
厨房做饭，要做到自己满意，家人满意，甚至是亲朋好友也满意，那就要不断学习，以加进自己的厨艺，为了让食材吃起来更加的美味，简单的焯水步骤，也是大有学问的：
1、水煮开了再焯水：一般是用在蔬菜类，这个要求手的速度快，煮的时间要短，不宜过长，不然会影响食材的色泽和口感，还有营养的流失。锅中水加多一点，水开后，下入原料，及时翻动，水再烧开时，及时捞出放凉。
2、直接冷水焯水：一般是肉类食材，主要是去腥去异味，水没过食材就可以了，在加热的过程中经常的搅动，使其受热均匀，煮出要去除的杂质。有些做饭的朋友喜欢用焯过食材的水用来做汤底，其实是可行的，撇清浮沫留着用就可以了。
三、焯水的技巧？
餐桌上，做好的菜先闻味，再看菜，然后是品尝，如果能做到秀色可餐，那真是了不起。在做饭时，一些生活中的小技巧不用不知道，用起来还真奇妙。
