各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸螃蟹，用冷水蒸还是热水蒸？区别很大，做对了蟹腿不掉蟹黄不流！』
螃蟹，是鲜美的代名词，很多美食都是“蟹味”的，比如蟹黄粉丝煲、蟹黄豆腐、蟹黄酱。螃蟹的种类有很多，分河蟹、海蟹，除了个头不一样，蟹黄、蟹膏都同样鲜美。
螃蟹的吃法也很多，煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后，是螃蟹最肥美的时候，最适合蒸着吃。螃蟹不仅味道好吃，营养价值也非常高，含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质，经常食用可以清热解毒、养筋活血、增强体质，有很多好处。
缺点就是太贵了！最便宜的也要20~30元，好一点的就要60~80元，还有上百元的。
如果在做蒸螃蟹时，出现了掉蟹腿、流蟹黄的情况，那可是太浪费了。还有些人蒸出来的螃蟹，有很大的腥味，白白糟蹋了。
之所以蒸不好螃蟹，都是没用对方法，基本上都是直接上锅蒸的，以后别再这么做。而且要搞清楚，到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”？区别是很大的，要是做错了，就会导致蟹黄外流，蟹肉又腥又老。
今天我就和大家说说蒸螃蟹的正确方法，喜欢吃螃蟹的朋友要学一学。
蒸螃蟹到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”？
冷水蒸是错误的！冷水蒸温度上升较慢，蟹黄需要很长时间才能凝固，就容易导致蟹黄外流。另外长时间加热，会让蟹肉变老。
正确的做法是“热水蒸”！能让蟹黄快速凝固，避免了流失浪费。同时螃蟹也能快速蒸熟，缩短了蒸制的时间，保持了蟹肉鲜嫩的口感。
而热水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黄的凝固，防止外流；二是缩短螃蟹成熟的时间，这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度！
下面说说蒸螃蟹的具体方法
准备螃蟹、姜片、料酒、花椒。
1、螃蟹用刷子刷洗干净，要注意的是，买螃蟹时如果肚子的颜色洁白，说明螃蟹的生长环境比较好，可以放心食用。要是肚子的颜色发黑就不要买了，说明生活环境很脏，可能含有大量的寄生虫、细菌等，吃了不利于健康。
2、如果螃蟹被绑住了，就不要解开了，可以防止螃蟹乱跑。要是没有绑的螃蟹，就要先把螃蟹杀死，不然受热后乱跑，就会导致蟹腿掉了，或是蟹黄乱流。
3、拿一个筷子，从螃蟹吐泡泡的位置插进去，扎到蟹心，等待半分钟，螃蟹不动了就可以了。蒸锅加水，放入花椒、姜片，再倒入一大勺料料酒。
4、把螃蟹肚脐朝上放进蒸笼里，可以防止蟹黄外流，肚子上放一片姜。大火把蒸锅烧开，螃蟹上锅蒸10~15分钟，即可关火。
