秋天一定要多吃饺子，饺子虽然好吃，但是很多人都不会调饺子馅，去外面吃又担心不卫生，今天就给大家分享一个调饺子馅的小技巧，用我的方法调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店，一起来看看怎么做的吧。
首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗一下，洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哦。饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻,。
第一，我们很多朋友调出来肉馅又干又柴，不鲜嫩，而且还有腥味，第二，肉馅吃起来不够香，不油润。其实调肉馅看似简单，也有大学问，今天就给大家分享调肉馅的正确做法，包饺子、包馄饨、做肉饼都能用得上。
【调饺子馅】
食材：猪肉，姜片、，花椒，大葱，八角，食盐，白糖，胡椒粉，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，食用油
具体做法：1，准备适量的前腿肉，这样的肉三分肥七分瘦，这个比例做出来肉馅更香更好吃。瘦肉太多的话口感发柴，如果肥肉多的话，吃起来太油腻了。将前腿肉改刀，去除猪皮，猪皮太硬口感不好。然后切成薄片，然后剁成肉馅，用刀做出来肉馅比绞肉机绞得更好吃。绞肉机的肉馅在高度旋转中破坏了猪肉的细胞，那样做出来肉馅吃起来没有弹性，而且也不鲜嫩了，手工剁出来的肉馅更有弹性，更香更好吃。剁好的肉馅放入大碗中。
2，接下来我们给肉馅调味，加入一勺食盐。适量的白糖提鲜，少许的白胡椒粉去腥。再加入两勺生抽抓匀，让肉馅充分吸收料汁，抓匀后放一旁备用。
3，碗中放入适量的姜片、，花椒，大葱，八角，倒入少许清水，抓住葱姜汁，多抓一会，让葱姜花椒的香味充分地释放出来。倒入葱姜水。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲。很多朋友不喜欢吃葱姜，我们加入葱姜水，这样我们既吃不到葱姜，又保留了葱姜的香味。
4，我们在肉馅中加入葱姜汁，能让肉馅更好地吸收葱姜的香味，从而达到去腥增香的效果，让肉馅吸饱葱姜水，这样吃起来更鲜嫩。也可以像我这样摔打上劲，这样吃起来更有弹性。搅拌成这样粘稠拉丝状态就可以了。
5，接下来这一步很重要，准备两颗八角，一个桂皮，三片香叶，两个草果拍碎少许的花椒，适量的小茴香，我们来熬个料油，将香料倒入碗中，加入温水给它泡一下，用温水给它泡一下，这样能更好的释放出香味，而且炸的时候不容易糊。
6，锅中加入200毫升食用油，一热后倒入泡的香料，开小火慢炸而出香味。炸的时候火分太大可能容易糊，大量炸香后关火，倒入碗中，盖上一个盘子焖至自然放凉，让大量的香味充分地释放出来，这样味道更好。
7，肉馅中加入适量冷凉的香料油。抓匀。这一步可以锁住肉馅的水分和香味，还可以锁住肉馅的香味，一举三得，不可以省略哦。将它搅拌均匀，放冰箱冷冻一小时效果最佳。如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行，现吃现包，非常的简单方便。这个肉馅用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来鸡鲜，不喜欢的也可以不加，这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香而不腻。现在我们的饺子馅就调好了。这样我们的肉馅就调好了。
