酱黄瓜我个人是比较喜好咸鲜口儿的，尤其适合配粥。一碗白粥，一小碟酱黄瓜，半颗咸鸭蛋，家常易得，醒神开胃。
其实酱黄瓜跟其他泡菜的腌制，差别也不是很大，调味料也可以根据个人的口味喜好自己增减，下面我就只说说我自己的做法。
先说一下类似“洗澡泡菜”的做法
- 新鲜黄瓜3斤浸泡下水，清洗干净，沥干水分切成比手指头粗点的条块，下少量盐抓匀腌制。
- 调个腌料汁。醋4汤匙、生抽4汤匙、白糖1汤匙，大蒜切末，小米椒切碎加入。（我用来舀调料的汤匙比较大，大概2个1元钱硬币那么大）
- 刚才腌制的黄瓜把水倒掉，然后黄瓜放到一个干净的盒子或者罐子之类的，倒入腌料汁，摇一摇使之均匀。放入冰箱大约4到5个小时就可以吃了。
再说下更入味的、耗时久一点的酱黄瓜。
- 新鲜黄瓜3斤洗干净切段，少许盐抓匀，用重物压上去，1天左右的时间
- 第二天把黄瓜取出来，用凉白开冲洗干净，沥干水分备用。
- 制作酱汁。锅里放入酱油、白糖等个人喜欢的调味，大火烧开后放凉。
- 进行第一次腌制。沥干水分的黄瓜放入放凉的酱汁中，密封之前加入一点点白酒，腌制一天，最好中间能翻动一次。
- 第二天把黄瓜取出来，酱汁再次加热烧开后放凉，把取出的黄瓜放进去继续腌制，第三天再重复一次。
折腾了3天之后，酱黄瓜就可以吃了，用这样有点闹腾的方式腌制出来的酱黄瓜可以放在冰箱或者阴凉处比较长时间也不会坏、不会“生菌花”，所以一次弄稍微多一点也可以。而且因为这样有点繁复的操作，入味也更深，做出来的酱黄瓜口味多了一点层次。
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