炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜?
写到最后,还想啰嗦几句,炒糖色,最重要的是火候,火大锅中的糖液容易炒糊,糊了就会发苦,只要糖色没有炒糊,使用白砂糖也好、冰糖也罢,经过长时间的高温炒制,都不会太甜,所以题主的要求不算太难,多做多实践,自然就会掌握,这不是件太难的事情;
我爸爱吃红烧肉,需要炒糖色的机会也多,水炒、油炒我基本都能掌握,以上两种炒糖色的方法,总结如下;
1、热锅凉油的状态下,放入白砂糖或者冰糖,最好将冰糖敲得非常碎;
2、糖的分量,不能太少,太少糖色很难炒制成功,而且要中小火,大火易糊;
3、油炒糖色有一定的危险,大家要注意安全,防止溅油烫伤自己;
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