牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？
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好多年都没有去吃烧烤了，偶尔馋了，要不就是去吃老婆爱吃的炸炸，要不是就是在家做牙签肉，虽说烤肉串是用炭火烤的，牙签肉是在油锅中炸熟的，但只要做牙签肉的食材选择合适、腌制入味，油炸后也是非常美味的，但牙签肉在家吃久了，也会有吃腻的时候，有一次问老婆，为什么我们去商业街吃饭的时候，不选择去吃烧烤了？
老婆的回答，让我感动，说：以前和你去吃烧烤，每次吃完回家，你不是肚子辣的火烧火燎，不舒服、就是一连好几天都拉肚子，你自己说，你这水货肠胃适合吃烧烤吗？再说了，去商业街的小饭馆吃饭，怎么吃都比吃烧烤便宜，钱花了，身体还不舒服，那是何苦了？
我接过老婆的话说：你难道不想吃烧烤吗？
老婆说：是啊，想吃烧烤的时候，不是要你在家给我做牙签肉吃吗？我们偶尔还会去吃炸炸？这两种，你吃了虽然会上火，但是不拉肚子啊；
以上是多年前的一次对话，从这次对话之后，每当老婆要我给她做牙签肉的时候，我都会想起老婆说的那番话，吃着牙签肉就让我感动，今天正好看到题主的这道问答题，那我要来说说，在家是如何做牙签牛肉的吧？
牙签牛肉是怎么做的，怎么做好吃？
牙签牛肉要做的好吃，有两点非常重要，选择合适的食材和如何腌制入味？既然题主是要做牙签牛肉，那我们也简单的给大家说说选择食材的时候，要注意的哪几点吧：
1、做牙签牛肉，建议选择牛里脊肉，而且最好是选择那种肥瘦相间的，如果选择太瘦的牛肉来制作牙签肉，炸好后，口感会比较硬，而且还不太好吃；
2、做牙签牛肉，最好不要将牛肉切片，而是切成3厘米左右的长条，这样便于将腌制好的肉条穿入牙签之中；
3、牙签，最好是用开水略煮一下，起到消毒杀菌的作用；
4、腌制肉条的时候，最好能选择孜然颗粒的香辛料搭配粉末状的孜然粉，这样腌制好后，口感更加符合；
5、下锅炸的时候，要分2次炸，类似我们过年的时候炸肉丸那样，先下锅简单的炸制，之后捞出，油锅再次加热到高油温的时候，下锅快炸，这样炸过的牙签牛肉的好处是，牛肉的外表酥脆，但是肉条里面还是鲜嫩的口感；
【牙签牛肉的具体做法如下】：
1、选择一块牛肉，最好是那种肥瘦相间、或者是一块牛肉中分布着数条细细的肥肉，纵横交错的那就最好了，这样的牛肉口感嫩滑不油腻；
2、将肉块切成3厘米左右的长条，放入清水中浸泡一下，之后捞出沥干水分待用；
3、腌制肉条，碗中放入姜片少许、料酒1-2勺、孜然颗粒和孜然粉各小半勺、食盐适量、白砂糖小半勺、生抽1勺，根据个人的口味放入少量的辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右；
4、腌制肉条的时候，我们将牙签放入盘中，放入没过牙签的开水，浸泡消毒，最好在沸水中煮一下；
5、肉条腌制好后，我们可以先在油锅中炸一条试试味道，当完全合适后，就可以用沥干水分的牙签，将腌制好的肉条穿起来了；
6、锅中多放些色拉油，待油温在6-7成热的时候，逐一放入牙签肉，中小火炸1-2分钟，之后用过滤网勺捞出，再次转大火将锅中的热油加热，待高油温的时候，再次放入我们刚刚炸过的牙签肉，稍微炸一下，大约20秒左右，即可捞出，好吃的牙签肉就做好了；
7、我家做的牙签肉经过两遍的炸制之后，就可以食用了，如果您的口味比较重，也可以将锅中放入蒜泥、放入花椒、孜然、干辣椒炒香，放入刚刚炸好的牙签肉在锅中炒制一下，再次调一下味也是可以的；
