制作周期的不同
火腿是时间赐予人类的美食。中国火腿的制作大多都需要经过修腿、初腌、晾晒、整形、发酵这五个基本流程。
其中金华火腿需要发酵五个月左右，如皋火腿需要的时间更长一些，而诺邓火腿在腌制后则需要抹上盐，和灶灰、盐卤混合的稀泥，阴干至少一年以上，才能深度发酵成功。
火腿存放的时间越长，肉质越香，但发酵成功后的火腿也并不会因为存放时间的长短影响应有的风味。
而欧洲火腿大多为了保持纯正风味，仍然坚持以传统的手工方式，在古老的自然干燥室进行腌制。甚至如果从养殖猪种开始算起的话，经屠宰、腌制、风干、熟成，制作伊比利亚火腿的过程耗时足要52个月左右。
伊比利亚黑毛猪制成火腿前，会先切下猪腿上的皮下脂肪再进行腌制，腌制至少10天。风干要历经恒湿恒温冷库至少1年，在地下仓库自然风干2年以上，相当于一条完美的伊比利亚顶级火腿完成需要四到五年的漫长等待。相较于腌制一年就已经算得上上乘之作的金华火腿，要制成一条完美的伊比利亚火腿实在耗时又耗力。
食用要求的不同
火腿性温，味甘咸，可健脾开胃，生津益血。简直是腊肉界王者，它可以简单切片蒸熟下饭，可以煮菜提鲜、炖肉吊汤，小炒、入菜都全能，甚至宣威火腿还可以用在月饼里、过桥米线中，或者直接切薄片生食。
无需大厨、不用培训，随意烹制就能发挥出来火腿的鲜美。它是寻常百姓家里就能出现的珍馐美味。
而欧洲火腿，尤其是伊比利亚火腿对大厨要求颇高。伊比利亚火腿的食用方式无需花哨，一个动作即尽显生动：用手拈出一片，直接送入口中。火腿因脂肪丰润而肉嫩油滑，橡果风味浓郁，坚果余韵在口腔里缭绕不绝……
中国人喜欢入菜，中国的火腿便成为家常菜肴的点睛之笔；外国食客更爱生食，欧洲火腿的制作就因此而更加细致精妙。无论是中国的火腿，还是以伊比利亚火腿为代表的欧洲昂贵火腿，它的美味都因其独特的历史与风俗而更具魅力。
食物的宿命是被吃掉，附带的意义只因制作它的工匠而存在，不分贵贱也不论高低。
中国的火腿蕴藏百姓人间风味，简单却满是滋味；
伊比利亚火腿因其独特而珍贵，世界闻名，可堪称西班牙美食文化的“国粹”。
我们尊重每一种食物的存在，也尊重食物赋予生命和文化的专属意义。
参考文献：
【1】郭晔旻：饕餮中国︱从“脯腊”到“火腿”：中国的腌肉为什么好吃. 澎湃新闻
【2】《宣威火腿产业发展探析详细开题报告写作范例论文》
【3】党亚丽：《金华火腿和巴马火腿风味的研究》
【4】邵茉华：我国三大“名腿”[J]; 食品与健康; 1994年02期
