如果喜欢吃腊肉，那就控制好食用量，偶尔吃即可。
另外腊肉的含盐量也不低，基本在 6 %以上。这意味着即便是 50 克腊肉（约为两根手指那么多），就可能会摄入 3 克的食盐。
《中国居民膳食指南》中建议我国居民每人每天盐的摄入量不超过 5 克，这大约是不到 1 啤酒瓶盖的量（内含胶垫）。而 50 克腊肉就可摄入 3 克盐，再吃些其他菜肴，很容易全天盐摄入超标。长期高盐饮食不仅会增加患高血压的风险，还会增加患胃癌的风险。
如何健康吃腊肉？
虽然常吃腊肉不利于健康，但腊肉真的太好吃了，对于“吃货们”来说，确实难以割舍！爱吃腊肉不用戒，参考以下建议吃就能相对健康些，降低腊肉对身体的伤害。
- 烹调之前泡一泡：腊肉的有害物质主要存在与表面，食用腊肉之前需要刮掉表面的霉菌，再削掉表面的一些肉，然后用清水浸泡，这样可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。
- 注意烹调方式：腊肉本身就高油高盐，应当尽量避免油炸、油煎，煎炸的方式不仅会让腊肉更加不健康，高温下还会生成更多的亚硝胺。建议多用蒸煮炖的方式烹调腊肉，如果是炖腊肉，最好别喝汤。
- 搭配新鲜蔬果：蔬果中的维生素 C、矿物质钙、叶绿素和多酚化合物等成分能抑制亚硝胺或其他致癌物质的形成，降低致癌风险。
- 使用香辛料：天然香辛料不仅仅能给菜肴提味，它们还含有多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌均有帮助，比如大蒜、丁香、桂皮、肉桂、花椒、生姜、黑孜然等。另外有研究显示：在腌制腊肉的时候加入香辛料可减少杂环胺的生成，也具有防腐的作用。
- 少吃：建议每次控制在 40~75 克之间，50 克大约是 2 根手指的量。如果有高血压、高血脂、糖尿病等疾病，应当尽量不吃。
总结
腊肉虽然好吃，但却属于加工肉制品，为了健康着想，还是得控制好食用量才行。不仅仅是腊肉，火腿、培根、腊肠也得少吃哦！
来源：科普中国
作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师
审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
