塱鹤云吞皮薄如蝉翼，皮虽薄却韧，可用牙签挑起而不掉下。罗祺俊 摄
塱鹤云吞最大的特点
就是皮薄。
把云吞皮铺到书本上，
就像一张临摹纸般透明，
字体清晰可见。
制作塱鹤云吞的手艺人
追求的是细致、认真，
竹升打面的时间要足够，
粉蛋配比要精准，
据说一斤面粉至少放三颗鸡蛋或鸭蛋，
让面团弹性爽口而不失香滑，
每一个步骤都不能“偷工减料”。
一直以来，
塱鹤云吞的馅料都非常“专一”，
从不作花巧的尝试，
只有一种猪肉馅。
肥瘦适中的猪肉，
再配以炒香的芝麻，
塱鹤人坚信
简单食材才最永恒。
而对于汤底，
手艺人也从不含糊，
选用上好的猪骨配以大地鱼提鲜，
汤水清香扑鼻，
使云吞食之不腻。
“老板，来一碗云吞....”
塱鹤圩日常~
塱鹤村村民习惯吃上一碗云吞来开启一天的生活。罗祺俊 摄
“老板，来一碗云吞....”成了本土村民的日常。
在小小的塱鹤圩，目前有3家云吞店，都是老字号店铺，有的已经开了几十年了，杨建兴是一位较为年轻的经营者，他跟杨伯的儿子学艺后就开了这家店，他说，经营云吞不但是一门生意更是一种传承。
